1.首先豬腳需要先在火上烤去表皮上未刮乾淨的豬毛。

2.下鍋焯水，加入適量料酒及薑片去腥，水開3-5分鐘即可，撈出備用。

3.在豬腳表面刷一層蜂蜜晾乾後下鍋炸，炸出的效果表面金黃油亮，炸透之後放入八角桂皮等香料滷製，成品口感非常香糯。有興趣可以嘗試。

我告訴你最簡單實用的方法

豬腳清理乾淨的過程，我就不多說了，說重點

鍋裡燒水，放入麥芽糖一盒，乾貨店都買的到，大概三塊錢一盒，融化，放入豬蹄，煮三分鐘，撈出，瀝乾淨水

油溫燒七成熱，下入豬腳，注意豬腳會爆皮，最好左手拿個鍋蓋擋在鍋邊，小心燙傷

焯好水的豬腳沒有什麼顏色，不紅不黃，別擔心，只要一過油，馬上會變顏色，這就是麥芽糖的神奇之處，燉出來的或者滷出來的豬蹄，顏色發亮

豬腳怎麼炸顏色發黃好看?我問了自己一遍會不會，原來也是比較容易操作

豬腳很多人喜歡吃，不過這個階段能吃得起豬腳的人絕對是土豪中的土豪。江浙一代豬肉價格現在節節攀升，從幾個月前的是三四塊一斤，到現在將近二十五，。天哪，豬真的實現了自己逆襲提高身價的一天

豬蹄價格如此貴，買回來一條豬蹄那我們可要好好燒啊，不能辜負了這麼貴的豬蹄（開個玩笑）。曾經也經常到飯店，小炒店，同事家，朋友家吃飯，多少也吃過一些各種口味的豬蹄。很多少燒出來確實色香味俱全，不防也有些吃起來比較油膩。接下來我們一起探討一下豬蹄的常見燒法

豬蹄買回家之前最好在菜場叫師傅把豬蹄表皮燒一遍，這樣保證豬毛完全退掉也讓豬皮的膠原蛋白在煮的時候更好釋放。買回來溫水清洗，用刀刮掉表皮汙垢。清洗幾遍後，倒入鍋內焯水，順便加幾滴料酒去腥

準備階段，待豬蹄清洗後，放入容器內，倒入少許老抽，生抽，食鹽，料酒，醃製十分鐘，讓豬蹄自然上色，進味。這一步也能讓豬蹄多少顏色變黃

起鍋燒油，加入適量冰糖，小火慢調。菜勺注意順時針翻滾，待冰糖完全融化，且冒泡，顏色由淺變深，待醬紅色加入適量水。這一步糖色炒好後，豬蹄顏色變黃最重要的一步 。

待水開，倒入豬蹄，小火慢燉一百分鐘，最後收汁，豬蹄好看又好吃。

綜上為了豬蹄顏色更黃，我們有一些方法是關聯作用，比如醬油醃製，然後炒糖色。也許你還可以在醃製過程中加入生粉，鍋里加油直接炸至涼麵金黃。事實也證明要想菜色香味俱全，我們應該瞭解一些基本食物製作方法，在此基礎上不但學習突破並反覆實驗，才有我們餐桌上更豐盛的食物。

事在人為！

至於怎麼炸黃，也不知道你具體想做什麼豬腳，我介紹一下虎皮豬腳的做法把

原料

豬蹄一隻 冰糖適量 十三香粉適量 青椒半個 薑片 八角適量 花椒適量 老抽一大勺 蜂蜜一大勺 白醋一大勺 麵粉適量 ​鹽適量​

方法/步驟

1/

豬蹄買回來先把殘餘的毛刮乾淨，然後泡上清水，泡2個小時左右，泡去裡面的血水

2/

烹飪這道菜餚要準備的輔料有：十三香適量，老抽一大勺，八角兩個，花椒適量，薑片數片，冰糖5,6顆，青椒半個

3/

豬蹄泡去血水之後，再放一勺麵粉進去，把藏在褶皺裡的髒東西徹底洗出來

4/

豬蹄清理乾淨之後涼水下鍋，加適量的料酒，等水煮開，再次去除血沫

5/

豬蹄的準備工作做完之後就是開始調味烹飪了，油鍋裡油燒到5成熱，下香料煸香

6/然後澆入老抽，讓它被高溫激出香味

7/加一大碗的水，適量的鹽

8/加冰糖

9/加十三香

10/然後放入豬蹄，青椒燉煮，這時候最好換個鍋，換成高壓鍋或者砂鍋，因為這兩樣廚具密封性好，豬蹄會熟的更快，大大節省時間。如果用高壓鍋或者砂鍋，水開之後再轉中小火燉30分鐘就可以了。

11

豬蹄煮到8成熟的時候關火

12/

豬蹄撈出，晾涼備用

13/

準備一碗蜂蜜醋水，這碗水是蜂蜜跟白醋用1:1的比例調製的

14/

豬蹄涼透之後給它刷上一層蜂蜜醋水，一來為了顏色更漂亮，更重要的是可以在接下來的炸制過程中讓它不濺油。豬蹄刷上蜂蜜之後要等它乾透

15/

重新起油鍋，放半鍋的油，燒到8成熱，也就是有點冒青煙的樣子，然後下豬蹄炸一下，炸到表皮有點微黃起皺就撈出

16/

由於油溫的繼續作用，撈出之後顏色會繼續變深，不用擔心它有苦味，其實這只是蜂蜜的焦糖

17/

炸制過的豬蹄放回之前煮豬蹄的湯汁裡繼續煮10到20分鐘就可以撈出，如果你想吃更軟糯的，也可以等到湯汁收幹再撈出，這樣味道更濃郁。

注意事項

​為了防止炸豬蹄的時候油花飛濺，所以一定不要忘了刷蜂蜜水，並且要等它乾透

1、將豬腳烙盡毛，刮洗乾淨，剁成6釐米長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝乾水分，再倒入滷鍋內，小火滷至八成爛，拍上幹澱粉待用；黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。

2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上幹澱粉的豬腳放入油鍋內，炸至色澤金黃後撈出，瀝乾油。

4、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、幹椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。

滷水配方（加清水2500克）：甘草10克，陳皮10克，香葉5克，桂皮15克，羅漢果1個，白芷10克，丁香10克，肉桂10克，花椒10克，八角15克，幹椒30克，豆蔻10克，蒼朮5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克。

1.首先豬腳需要先在火上烤去表皮上未刮乾淨的豬毛。2.下鍋焯水，加入適量料酒及薑片去腥，水開3-5分鐘即可，撈出備用。3.在豬腳表面刷一層蜂蜜晾乾後下鍋炸，炸出的效果表面金黃油亮，炸透之後放入八角桂皮等香料滷製，成品口感非常香糯。有興趣可以嘗試。

一講到炸豬腳。我就想到炸豬皮，豬皮炸了出鍋之後拿來吃咯吱咯吱脆，很好吃！我想炸豬腳的原理也是一樣的吧，首先豬腳先過下開水，在豬腳皮上塗上白醋晾乾，然後拿牙籤在及豬腳皮上均勻撮小洞，讓後再下鍋炸，炸至金黃就可以了。這個流程是看到老爸這樣做的，自己也沒做過[憨笑][憨笑]，可以嘗試總能成功。豬腳我最愛酸甜豬腳，肥而不膩，我的做法也很簡單，豬腳過水撈出漏幹水，熱鍋加油，放入白糖，白糖氣泡後放入豬腳翻炒均勻，這樣豬腳上色就很好看，放入砂鍋然後加黑醋、加水、放香料，少些老抽，醬油入味，少許鹽，蓋上蓋，燒開轉小火煮20分鐘，最後放蠔油、拌均勻關火，出鍋[色][色]