1，熟悉烘培和麵點的老手來說 泡打粉，蘇打粉，食用鹼不會陌生 。泡打粉成分通俗來講是酸鹼物質，泡打粉遇水之後或者加熱之後 ，酸鹼結合會產生大量的氣泡 二氧化碳 ，以達到面品蓬鬆的作用 。泡打粉一般應用在包子 饅頭 油餅或者油條 餅乾 桃酥 海綿蛋糕等各種麵點糕點上面 ，應用比較廣泛 。

2，碳酸氫鈉俗稱小蘇打 ，是一種鹼性物質 ，它遇到酸性物質反應分解二氧化碳產生大量氣泡 。加熱後也會分解成二氧化碳氣泡和碳酸鈉。小蘇打在麵點中主要應用在桃酥，發糕等上面 。也可以放在老面中代替食用鹼 效果更佳 。

3，碳酸鈉俗稱鹼 ，食品用食用鹼主要應用在老面饅頭髮糕等麵點上面 。值得注意的是 食用鹼化水後會發出大量熱量 ，家庭使用中請不要用手直接接觸 。

4，酵母大家都應該很熟悉，酵母嚴格來說不是一種食品新增劑 。主要應用在麵包 包子 饅頭 小籠包 花捲等發麵製品上面 。

5，蛋糕油俗稱蛋糕起泡劑 簡稱SP ，主要應用在海綿蛋糕等糕點上面 ，由於起發效果好，操作方便 ，是市面袋裝銷售的海綿蛋糕裡必加的一種食用新增劑 。

6麵包改良劑是柔軟劑的一種統稱 ，主要應用在麵包等糕點上面 ，家庭製作的麵包當天還好 ，但是不管用什麼方法越放久越硬 。售賣的麵包新增麵包改良劑之後 ，可以有效延長貨架期 ，在一定時間內使麵包保持部分柔軟 。

7，塔塔粉主要應用在戚風蛋糕上面，可以有效減少蛋腥味，並讓打發的蛋白保持穩定 ，從而促進戚風蛋糕整體的品質 。