醃蘿蔔乾

　　原料: 原 料：

　　材料：白蘿蔔1200克，鹽120克，重石1個。

　　製法:

　　（1）將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層折蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。

　　（2）重壓二天後，取出蘿蔔日曬至幹，此時顏色呈淺褐色即可。

　　特點: 蘿蔔不可日曬過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。

　　不同吃法

　　方法一

　　七八月時候，拔嫩水蘿蔔，揀五個指頭大的就好。不要太大，亦不可太老 。以七八月正是時候。去梗葉根，整個洗淨，曬五六分幹，收起秤重。每斤配鹽一兩，拌揉至水出卜軟，裝入罈內蓋密。次早，仍取出風曬去水氣，收來再極力揉至潮溼軟紅，用小口罐分裝，務令結實。用稻草打直塞口極緊，勿令透氣漏風。將罐覆放陰涼地面，不可曬日。一月後香脆可吃。先開吃一罐，然後再開別罐，庶不致壞。若要作小葉菜碟用，先將蘿蔔洗淨，切作小指頭大條，約二分厚，一寸二三分長就好，曬至五六分幹。以下作法，與整蘿蔔同。醃落花生連殼下鍋，用水煮熟，下鹽再煮一二滾，連汁裝入缸盆內，三四天可吃。

　　方法二

　　用水煮熟，撈乾棄水，醃入鹽菜滷內，亦三四天可吃。

　　方法三

　　將落花生同菜滷一齊下鍋煮熟，連滷裝入缸盆，登時可吃。若要出門，撈乾包帶作路菜不壞。按：後法雖然便，但豆皮不能擠去。若用前法。豆皮一擠就去，雪白好像。