某日，一身銀裝素裹的福鼎白毫銀針仙子準備出趟遠門，去風景秀麗的武夷山散散心，沒曾想，半路上邂逅了一向風流倜儻的金駿眉大俠。

只見金駿眉大俠身披“黃金甲”，腳蹬黑雲靴，金毫顯露，英氣逼人，著實讓白毫銀針仙子驚羨不已。

白毫銀針仙子：“兄臺，久仰大名！你這一身穿著真是酷！熠熠生輝、英姿颯爽阿！”

望著一襲素衣、堆雪浮綠、步履輕盈的白毫銀針仙子，金駿眉大俠拱手作揖：“賢妹，你有所不知！紅塵紛擾，世俗蒼茫，我等只能靠這一身行頭，吸人眼球，自抬身價了……還是羨慕你呢！純潔如斯乎，仙氣逼人。看見你，真是一身清爽。”

▲金駿眉

好了，話說回來，不論是白毫銀針的銀裝素裹，還是金駿眉的自帶黃金甲，它們身上的這層吸睛外衣，其實就是附著在茶葉身上的那一層茶毫。

根據製作時，茶毫外觀顏色及內含物變化，可稱之為“銀毫”，或“金毫”。

2.

問題在於，這層茶毫究竟隱藏著什麼秘密呢？

它們對於茶葉品質究竟會起什麼作用呢？

難道僅僅是為了美觀嗎？

曾幾何時，茶人們口口相傳的茶毫多且顯露的茶便是好茶，這是真的嗎？

實際上，根據不同工藝以及對茶葉原料的把握，好茶不一定都追求毫顯，但毫顯的則一般都是好茶。

▲濃在茶水裡的茶毫

這究竟是為何呢？

其實，毫顯主要有兩層意思：其一，茶嫩，營養豐富；其二，工藝講究，帶毫香。

茶嫩，則茶毫多。

茶毫主要分佈於茶樹嫩梢的上面，或者嫩芽葉的下表皮，尤其是茶芽上最密。

相關研究已經表明，茶毫中茶多酚、咖啡鹼等成分明顯低於茶葉本身，但內含的氨基酸含量、芳香類物質的含量卻明顯比較高。

這樣一來，譬如茶毫多的高檔綠茶沖泡後，往往滋味顯得鮮爽、毫香明顯，就像一股來自大自然的清香之氣撲面而來，鮮香似剝殼的竹筍，沁入肺腑。

如此，就很好理解了，為什麼在一些碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等高檔綠茶中，人們往往追求毫顯，其實就是為了追求那一口的鮮嫩。

而對於帶金毫的紅茶來說，例如高等級的滇紅、祁紅……等等，甚或是顧名思義的“金駿眉”，金毫顯露則直接成了高品級紅茶的“代名詞”之一。沖泡後，茶湯橙黃金亮，金圈明顯。

▲金駿眉茶湯

3.

但，如果你以為，只有在高階白茶、綠茶、紅茶等這類講究以茶芽為高階茶葉原料製作而成的精品茶時，才講究毫顯的話，那就未免有點孤陋寡聞了。

事實上，“毫顯”不僅僅只是衡量某些茶品等級高下的一個重要標誌之一，還是一些茶類性狀特徵的區別要素之一。

▲白毫顯露的毛蟹烏龍茶

閩南烏龍茶品類裡，除了大家耳熟能詳的鐵觀音之外，還有類似毛蟹茶這種天然以白毫顯為區別標識的色種茶。

而臺灣烏龍茶裡也有一種白毫烏龍茶，其外觀色澤上具有標誌性的白毫，且呈紅、白、黃、綠、褐五色相間。

因此，有些茶天生就是毫多，這並不等同於毫多則茶品則優。

因茶而異，還是需要結合色香味形等各要素進行綜合品鑑。

中國首部植物類大型紀錄片《影響世界的中國植物》第4集中是這樣解釋的：

茶樹為了適應溫帶環境，縮小葉片，並在最脆弱的頂芽上生出白毫，這些白毛具有一定的儲溫作用，可以保護頂芽免受凍害。

原來，道理和很多毛茸茸的動物類似，對維持體溫以適應寒冷的氣候因素有很大關係。

一、茶毫也叫茶毛，是附著在茶葉芽尖上細小的茸毛，在幹茶表面較為明顯，色澤為銀白色。

二、茶毫多分佈在芽尖上，茶毫多的茶嫩度高。對茶葉的外形起到一定的保護作用，令看起來賞心悅目。

三、茶毫多的茶具有一種獨特的毫香。

　　四、茶毫太多的茶，泡出來的茶湯會有一些渾濁，前兩三泡會稍顯渾濁，之後茶湯就會變清澈了，而茶質不好的茶，茶湯則會一直很渾濁。

　　五、茶毫融於茶湯中，增進了茶湯香氣和滋味。有一定的茶毫，茶湯也會比較鮮爽。