用料

韭菜 半斤

雞蛋 2個

蝦仁（蝦皮） 100克

香油 少許

鹽 少許

手抓餅 10張左右

香酥韭菜雞蛋餡餅的做法步驟

步驟 1

將韭菜洗盡並切碎

步驟 2

將雞蛋打散，放少許鹽，燒熱油鍋把雞蛋倒入油鍋中，迅速打散，燒成金黃色後，關火

步驟 3

將雞蛋花用鏟子切碎，儘量碎小點

步驟 4

將雞蛋碎倒入韭菜碎裡，先放油攪拌均勻，一定要先放油，要不然韭菜容易出水不好包，拌勻後再加入切碎的蝦仁或直接放蝦米，隨後放鹽、雞精調味即可

步驟 5

提前拿出手抓餅讓其常溫化凍就可以，因為手抓餅一會就軟了，像包子一樣把餡子包起來，不要放太多，一把湯勺左右餡就可以包一個了

步驟 6

收緊口，隨後將餅用手掌壓扁，不用太薄，可以留一張手抓餅紙墊在餅下，方便煎餅的時候好拿，放一起時也不容易粘在一塊

步驟 7

放入平底鍋中，不用放油，因為手抓餅皮本身就有油，用鍋鏟輕輕壓扁，一面壓了翻一面，注意中小火即可，不容易煎糊，兩面都金黃即可出鍋

步驟 8

口感外酥裡嫩，實在讓人停不了口