我們在自家冰箱裡凍出來的冰，很容易結滿白色的雜質，英文裡有個很形象的說法，叫 Cloudy Ice（多雲的冰）。

為什麼人家的冰塊能這麼通透？一看就是高階、大氣、上檔次…

不通透原因

要凍出剔透冰塊之前，我們得先知道為啥冰會「多雲」。

1. 冰中的白色雜質，可能是原料水中的溶解的空氣、雜質（微量元素、氯氣、甚至是灰塵）等，在凍結的過程中，這些雜質無法排出，就會在冰塊中形成白色的部分。那解決方法就是使用純淨的水（蒸餾水），或在使用前煮開，提前驅散了氣泡。

2. 冰的形成是有順序的，在我們常用的冰格里，也是外層先凍上、而後逐漸向內。當你掰還沒有完全凍住的冰格時，就會看到是一個冰殼子包著一汪的水。

3，隨著水的溫度降低，多數固體物質的溶解度也會降低。舉例來說，如果你有一杯 90℃ 的飽和糖水，在糖水降溫至室溫時，會有一部分糖晶體析出，沉澱在杯底。由於低溫下溶解度降低，一些本來在高溫下可溶的雜質就會變得不可溶。

綜合上面三個原因，你自己在家裡凍冰塊，由於外層更早凍上，雜質就被一直往內趕，最後就在冰的中間形成了「多雲」....

分享一個完全為了爽...在家就能做出剔透冰塊的方法：

把水燒開放涼，驅趕溶解的空氣；

把裝滿水的容器在冰箱裡，一頭放在溫度更低的地方；

凍出來的冰塊，切掉「多雲」部分...

切冰塊用普通的刀就可以了，如果要試…算了還是別試了，手只有一雙。

另外，這裡「家裡的冰箱不知道如何找到製冷點的位置」，還有一個更簡單的自制冰塊的方法！

1. 先將水燒開放涼、或使用蒸餾水來製作。

2. 找一個長條形的容器，用毛巾厚實地把容器的一頭包上。

3. 冰凍完成後，稍微放一會兒，讓冰稍微軟化後將不透明的部分去除。用普通的刀就可以了！

文中 Gif 擷取自：日本 The Science Channel 頻道的THE MAKING （２４１）純氷ができるまで、Youtube影片《How Ice Cubes Are Cut》、《Hidetsugu Ueno》、Youtube影片《Hidetsugu Ueno》《Ice carving and cocktail crafting at The Sixth in Chicago - 4K Video》《Ice Ball Carving》《Hand Carved Japanese Ice Ball》《Japanese Ice Ball Maker》

夏天到了，喝冰闊落的時候要是能再來上兩塊冰塊簡直絕了。平時我們在家做出來的冰塊裡總是有一團白色的東西而不是晶瑩剔透的，這種冰我們稱之為Cloudy Ice（多雲的冰）。冰中有“雲”的現象主要是由以下三點造成的：

結冰前水中溶解有一定氣體，如果在結冰過程中採取一定措施將這些溶解的氣體排出，最後就會在冰中形成小氣孔；如果冷凍速度太快，結冰過程中產生大量小冰晶，這些小冰晶間的縫隙也會讓冰塊變“白”；結冰前水中含有一些無機鹽雜質，這些雜質可以溶解在水中，但不能溶解在冰中，也就不會隨著結冰析出，因而隨著水逐漸由外向內結冰，這些雜質也逐漸被趕到冰塊中心，最終形成無機鹽的水合物，導致冰塊內部看起來是白色的。

那麼只要我們在冰塊結冰過程中針對以上幾點進行改進就可以消除冰塊裡那團白色的東西啦。結冰之前將水煮沸儘量消除水裡溶解的氣體；結冰時控制結冰速度，不要過快降溫，防止冰晶大量產生；用盡可能純淨的水，減少水中溶解的無機鹽，讓最後的成品更加透明，或者切掉中間那塊白色的無機鹽水合物結晶（切掉就等於沒有）。工業上製冰為了保證最後冰塊的透明度也會採取各種各樣的方法，但也都是針對上面三點，只是手法可能更加高階奢侈罷了。