1

將糯米淘淨，泡發十二小時。

2

留很少一點點水，上鍋蒸成比較硬的飯。

3

等飯涼透，用手摸，不感覺熱，稍微撥散。

4

加一點涼水將飯撥散成一粒粒，不粘在一起。

5

我用的是甜酒發酵的老式酒藥，將1/5粒酒碾碎成粉。左邊是一粒甜酒藥子，右邊是碾碎的。

6

分次撒酒藥，拌均勻，使每粒米飯都粘有酒藥。這一步是甜酒成敗的關鍵。要留一點酒藥粉撒上面。

7

拌勻後，拔平整，用筷子在中間挖一個洞。（因為甜酒在釀造前期是有氧呼吸，這個洞是氣孔。）

8

最後均勻的在面上撒一層酒藥。

9

蓋上蓋，用一個乾淨的塑膠袋，密封，放在暖和的地方。糯米中的澱粉酶的作用下水解為葡萄糖，葡萄糖在無氧條件下，中轉化成酒精和二氧化碳。所以不要總是揭開看，揭開就有氧氣進去了。

10

24小時以後，甜酒做好了，甘甜醇厚，酒香濃郁，是超市買的甜酒無法比的。面上都有甜酒水了。

11

點綴幾粒枸杞，再秀秀。

12

一次吃不完，繼續密封，放冰箱冷藏儲存。