食材與明細

三臘450克乾紅辣椒70克姜3克蒜6克蔥1克米酒5克豆豉10克芝麻油10克味精1克蠔油5克醬油2克難度普通時間一小時口味中辣工藝蒸

臘味合蒸的做法步驟

1.

姜蒜分別切成米。

2.

乾紅辣椒切丁。

3.

蔥切成蔥花備用。

4.

臘腸和風肉切成厚約3毫米的片。臘魚斬成小塊。

5.

鍋坐火上熱油，倒入臘魚、風肉略炒，烹米酒，加醬油、耗油翻炒均勻。

6.

炒好的臘魚、風肉裝到蒸碗中。

7.

將臘腸均勻鋪在上面。

8.

洗鍋再次熱油，把乾紅椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入鍋中用小火炒香。

9.

將炒好的辣椒平鋪在臘菜上。

10.

入蒸鍋大汽蒸40分鐘到60分鐘。撒蔥花，淋芝麻油上桌食用。

溫馨小提示

1、 臘魚可以過油炸一下，風肉焯一下水再合炒。

2、 炒辣椒的時候用小火炒，不要炒糊了。

3、 臘菜本身是用鹽醃製過的，所以不用再加鹽，而且如果太鹹就要焯水去去鹹味。

4、蒸的時間根據自己口味增減，為了照顧爸媽的口味，所以我蒸了一個多小時。