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  • 1 # 歡樂與快樂嗯

    吃法主要是蒸 燒湯:

    1.蒸魚乾 主料:鰻魚乾,約500克。 調料:酒10克,姜15克,蔥15克,精鹽8克,辣椒油20克,味精5克。 製法: 1、 將鰻魚乾用清水泡軟(10分鐘左右)。 2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。 3、 將主料放入蒸碗,加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油,調和好後上屜蒸熟即可。 特點:鹹鮮適中,芳香四溢。

    2.白菜拌鰻魚乾 主料:鰻魚乾 配料:白菜嫩心,香菜段。 調料:味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。 製作: 1、鰻魚乾洗淨,泡軟,放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角,入鍋內蒸至熟軟,放涼後撕成1釐米粗絲。 2、白菜切細絲,香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼,控幹水。 3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌,放主料,拌勻即成。 注:鰻魚乾要新鮮,去淨泥沙,蒸的火候不能太大。

    3.鰻魚乾蒸茄子 原料:長茄子、鰻魚乾、蒜蓉 調料:色拉油、李錦記蒸魚豉油 製作: 1.將茄子切成長條,放油鍋內炸熟撈入盤中。 2.蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。 3.鰻魚乾用溫水泡軟,切塊,放在茄子上面,一同上籠蒸熟即可食用。 特點:軟香可口,鮮味十足 注: 1.鰻魚乾要泡軟洗淨,否則易鹹。 2.蒸魚豉油不宜過多,否則易鹹。

    4.雞火魚鯗 配料:雞750克、火腿200克、鰻魚乾200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克(實耗100克)。 特色: 雞肉腴鮮,北腿臘香醇厚,魚乾香鮮,湯汁濃郁,堪稱集美味之大成的佳餚。 操作: 1.將雞斬成五釐米見方的塊。 2.鰻魚乾用水泡軟治淨,切成塊,加紹酒、蔥姜浸漬後洗淨。 3.火腿切成長方塊放入碗中,加紹酒上籠蒸熟。 4.鍋置火上,放入花生油,燒至七成熱(約175℃)時,將雞塊用醬油拌和,投入油鍋中炸至微黃色,撈出瀝油。 5.鍋再置火上,投入雞塊,加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜,舀入適量清水燒沸,移小火燜至雞塊六成熟時,再投入鰻魚乾、火腿,用小火燜30分鐘即成

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