我知道的如下：

備工作:

1、核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用;

2、麵粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用;

3、 黃油充分軟化。

做法:

1、將過篩後的粉類，再過篩到盆裡，築個粉牆出來(把中間讓出個空地兒)，中央空白處倒入糖，蛋液，黃油;

2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分攪拌均勻;

3、然後再將周圍的麵粉逐漸和入，用手抓揉成麵糰;

4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻;

5、將麵糰分成9等分(每個約30克重)，揪一塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上;

6、逐一做完所有面團;

7、烤箱180度預熱好，中層烤約15分鐘後,中間刷一次蛋液;

8、取出，徹底放涼後，放入密封盒儲存。

各種核桃酥照片

先把麵粉過篩，放在案板上圍成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈內擦勻使之溶解，再放入油料、核桃仁和勻，然後把麵粉投入拌勻，分成200個小劑，用手搓成圓形，放進餅盤，在每個餅坯中央用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃一次蛋漿，入爐用140~150℃烘烤至金，餅面有裂紋為佳。

製作步驟

1核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用，

麵粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用，豬油充分軟化;

2將過篩後的粉類，再過篩到盆裡，倒入糖，蛋液，豬油，用筷子將糖，蛋液和豬油充分攪拌均勻，然後再將周圍的麵粉逐漸和入，用手抓揉成麵糰;

3倒入烤熟掰碎的核桃仁，拌和均勻;

4揪一塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上，逐一做完所有面團;

5烤箱180度預熱好，中層烤約13分鐘後，移至上層再烤約4分鐘至表面上色均勻。

操作關鍵

1加入少量糖漿，目的使餅色油潤和易於上色，使其色澤美觀。

2拌入麵粉時不能搓揉，以防止生筋滲油。

3食臭粉和食粉用蛋漿溶解後再使用，目的是防止成品出現黃斑點。

質量標準 色金黃鮮豔，大小均勻，外形完整，面呈裂紋，入口香松化。

小貼士

1、核桃酥徹底放涼後，放入密封盒儲存;

2、烘烤的時間要依據生坯的大小和厚度，自行掌握，後期取出檢查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盤往上移一格繼續烤至兩面都均勻上色;

3 豬油，可以用植物油或黃油代替，也可以豬油和植物油混合使用，酥脆效果上會略有差異，但不影響口感;

4 儘量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面，否則會烤焦，除非使用生核桃仁，那麼直接點綴在表面就可以了。

做法二摺疊

核桃酥的做法

準備工作:

1、核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用;

2、麵粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用;

3、 黃油充分軟化。

做法:

1、將過篩後的粉類，再過篩到盆裡，築個粉牆出來(把中間讓出個空地兒)，中央空白處倒入糖，蛋液，黃油;

2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分攪拌均勻;

3、然後再將周圍的麵粉逐漸和入，用手抓揉成麵糰;

4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻;

5、將麵糰分成9等分(每個約30克重)，揪一塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上;

6、逐一做完所有面團;

7、烤箱180度預熱好，中層烤約15分鐘後，中間刷一次蛋液;

8、取出，徹底放涼後，放入密封盒儲存。

小貼士

1、烘烤的時間要依據生坯的大小和厚度，自行掌握，後期取出檢查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盤往上移一格繼續烤至兩面都均勻上色;

2、黃油，可以用植物油或豬油代替，也可以豬油和植物油混合使用，酥脆效果上會略有差異，但不影響口感;

3、儘量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面，否則會烤焦，除非使用生核桃仁，那麼直接點綴在表面就可以了。