食材

鮮黃瓜

10斤

辣椒

2斤

醬油

5斤

鹽

半斤

味精

2兩

白糖

半斤

白酒

半斤

姜

4兩

蒜

4兩

花生油

4兩

方法/

1道口鹹菜具有300多年的醃製歷史，道口鹹菜以時令蔬菜瓜果等為原料，輔以糖、酒、鹽、醬油等精製而成，要進行醃製前，首先要準備好各種原材料，包括新鮮黃瓜10斤，也可以放胡蘿蔔，菜花、捲心菜等時蔬，以及其他輔料

2將黃瓜、辣椒洗淨，晾乾水分，黃瓜切長條，辣椒切段，蒜、薑切片

3將黃瓜中放入食鹽拌均勻，醃製出水，晾乾。醃製時間最好長一些，儘可能少一些水分，建議一宿為宜

4將醬油放入鍋中燒開，放入白糖攪拌溶化，倒出冷卻，後加入白酒、味精備用，也可以放適量花椒，或者八角調味

5將晾乾的黃瓜，辣椒，生薑，蒜子等裝入容器，然後再將熬過的醬油也倒入容器

6花生油燒熱出香時關火，冷卻至室溫後，趁熱倒入容器，但不能過熱，最後將容器密封，三天後即可食用。