首先清洗乾淨鴨腎，鍋放冷水，放入鴨腎，薑片，鹽，料酒，煮滾就倒出洗淨泡一下冷水（此時鴨腎還沒有熟透的），然後準備滷水包，雜貨店有賣的，鍋放入滷水包煮滾，關火，把鴨腎切厚片，這時你會看到裡面是紅的沒熟透的，倒入滷水中焗一下，撈起，放剁碎的蒜，小米辣，醬油，糖，辣椒油，香菜，芝麻拌勻，來一瓶啤酒，好吃到停不了口。

滷鴨胗的材料

平時製作滷鴨胗時需要準備新鮮鴨胗一千克，醬油一百克，白糖五十克，食用鹽五克，大蔥二十五克，料酒五十克，大鹽一百克，八角和桂皮各十克，丁香，十五克，香油二十五克。

滷鴨胗的做法步驟

一 把準備好的鴨胗用刀從中間剖成兩半，再用清水認真的清洗，把它裡面的髒東西全部洗掉，然後用尖刀去掉它裡層的黃皮。

二 把處理好的鴨胗加入大鹽用力的揉搓，去掉它表面的油膩，然後用清水洗淨，在鍋中放入清水加熱燒開，再把鴨胗入鍋焯一下，焯好以後取出去掉水分。

三 鍋中重新放水一千五百克，加入焯好的鴨胗，然後再加入料酒、食用鹽以及白糖和其他準備好的香料，蓋好鍋蓋用大火燒開。

四 開啟鍋蓋把上層的浮沫去掉，再調小火力煮制五十分鐘，加上香油關火，等它降溫以後取出切成片狀裝盤就能食用。

首先準備好新鮮的鴨胗， 焯水備用。 鍋加少許油，加冰糖熬糖色，熬製棗紅色冒泡加水， 加蔥，姜，白芷，白扣 八角 香葉 桂皮 良姜，花椒 味極鮮醬油，雞精鹽適量，少許老抽調色，下鴨胗小火煮五十分鐘，關火燜半個小時，撈出裝盤即可。

滷鴨胗的用料

鴨胗數只

滷汁半瓶

料酒

食鹽

水

滷鴨胗的做法步驟

步驟 1

鴨胗洗淨 用少許的鹽分別把每一個鴨胗輕輕搓一下下 放入容器，灑上料酒至覆蓋的位置，放入冰箱浸泡數小時

步驟 2

水裡涮燙一下，撈出（為了洗去血沫）

步驟 3

鍋裡放滷汁（與水的比例為1：3），怕腥也可再加料酒（水1：料酒1：滷汁2） 水的多少以覆蓋鴨胗為好（切記要把汁水燒熱後下鴨胗，預防鴨胗縮水厲害）

步驟 4

小火燒40分鐘左右，關火悶一下既可

步驟 5

喜歡口味稍重的也可晾涼後連滷汁一起裝入密封容器放冰箱冷藏，想吃時直接拿出來，這樣可以儲存一段較長時間

原料:鴨胗200克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，丁香3克，砂仁10克，幹沙姜15克，芫荽子5克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋一個

調料:鹽30克，生抽20ml，老抽20ml，雞粉10克，白糖，食用油適量。

步驟:1.鍋中加入適量清水，放入洗淨的豬骨，雞肉2.用小火熬煮約一個小時。3.撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。4.把隔渣袋平放在盤中。5.放入香茅，甘草，桂皮，八角，砂仁，幹沙姜，芫荽子。6.再倒入草果，紅曲米，小茴香，白蔻，丁香，羅漢果。7.最後放入花椒，收緊袋口，製成香料袋8.炒鍋注油燒熱，放入洗淨的肥肉煎出油。9.倒入蒜頭，紅蔥頭，蔥結，香菜，大火爆香。10.放入白糖，翻炒至白糖溶化。11.倒入備好的上湯，蓋上鍋蓋，用大火煮沸。12.取下蓋子，放入香料袋，轉為中火煮沸。13.加入鹽，生抽，老抽，雞粉拌勻入味。14.再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。15.取下鍋蓋，挑去蔥結，香菜即成滷水。16.另起鍋，注入適量清水，放入處理好的鴨胗。17.加蓋，用大火煮沸，去血水。18.揭開蓋，把去除血水的鴨胗撈出備用19.滷水鍋放置火上，煮沸後放入鴨胗。20.加蓋，用小火滷製20分鐘。21.揭蓋，把滷好的鴨胗撈出瀝乾即可。

鴨胗用鹽洗淨，用料酒，鹽，蔥，辣椒，花椒醃製幾個小時，用冷水焯鴨胗，水滾後三分鐘開火，再冷水衝乾淨，用鐵鍋炒糖色，加蔥，姜，蒜，花椒，八角，桂皮下鍋炒香下鴨胗炒，放老抽少許，生抽，蠔油，鹽，糖，加水沒過鴨胗，大火燒開，加料酒，轉中火燒40分鐘後出鍋，美味香氣撲鼻，口感正好，Q彈入味，每星期必做一次，饞哭隔壁小孩。

主料

鴨胗500g

輔料

花椒、辣椒、大料、料酒、鹽、糖、醬油、薑片

步驟

1.鴨胗洗淨

2.用水焯一下，洗去浮沫

3.準備好滷料

4.滷料及鴨胗放入電壓力鍋

5.放入醬油、料酒、鹽、糖及適量水

6.電壓力鍋調到雞鴨那一檔

7.跳到保溫檔的時候，撥到電源，排好壓即可出鍋。