白茶的茶湯並不是白色的，"白茶屬於中國的六大茶類之一，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名，"白茶的茶湯呈黃色，年份茶呈紅色。

　　在自然情況下福鼎白茶為淺黃色，白毫銀針顏色偏淺，白牡丹比白毫銀針顏色加重一些，茶湯清澈呈杏黃色，壽眉因葉大且粗壯顏色上比前二者更深，湯色淡黃。

　　年份福鼎老白茶在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。以香味為例，新白茶呈杏花香，3至8年則為荷葉香，8至15年有棗香，15年以上呈藥香。隨著儲存年份的增加，年份越久的白茶顏色也逐漸加深。

幾年前拍的2007年白牡丹和2005年貢眉，年份越久顏色越深。

白茶的茶湯不是白色的，綠茶的茶湯也不是純綠色，紅茶的茶湯也不是純紅色。茶多酚的氧化縮合產物決定著茶葉湯色色澤。

白茶的製作工藝是萎凋、乾燥。既不促進茶多酚的氧化也不抑制茶多酚的氧化，但是茶多酚會在後續中發生緩慢的酶促反應。在萎凋中水分不斷的流失，酶活性增強，有機物開始水解，這也是形成香氣的過程。澱粉、蛋白質不斷水解為單糖、氨基酸，多酚類化合物氧化縮合，以及他們的相互作用，為白茶香氣和滋味奠定基礎。

在長時間的萎凋過程中，糖在後期有較多的積累，從而增進了茶湯的滋味。

蛋白質的分解，形成了具有鮮味的氨基酸，氨基酸在醌（一種催化劑）的氧化作用下形成醛，提供了白茶的香氣成分。只有在多酚類化合物被抑制的情況下，氨基酸才會稍有累積，增進茶湯的鮮爽。比如綠茶以鮮爽為主，透過殺青完全抑制多酚酶的活性，來阻止多酚類化合物的縮合。

在萎凋後期，多酚類化合物緩慢輕微的氧化縮合，大大減少了茶湯的苦澀味，使滋味醇和。微量的氧化縮合物——茶黃素、茶紅素以及其他紅、黃色素，使茶湯呈杏黃色。

白茶製造，從萎凋開始，多酚類及其他各種物質，在自動氧化和較弱的酶促氧化中，形成了香氣清鮮、滋味醇爽、湯色杏黃或淺橙黃的特有品質。

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白茶的茶湯不是白色的。覺得茶的顏色是由茶多酚的氧化縮合產物決定著茶葉湯色色澤。

新的白茶茶湯呈杏黃色，淺黃綠色。老白茶呈橙黃色，橙紅色。同是新茶的情況下白毫銀針的茶湯顏色會比較淺，最深的是貢眉，壽眉。