第一步我們要去菜市場買一些做燒茄子所需要的食材，茄子，大蔥，大蒜，薑片，還有青豆，醬油和料酒也是必不可少的，買完了東西我們就要開始進行下一步了，我們首先要給茄子洗個乾淨，切成塊放入盤子裡，我們在給他放點鹽，再倒點水，然後將大蔥薑片切成小塊放在一邊留著備用，等在我們切完大蔥和薑片的時候我們的茄子也差不多該弄好了。

我們可以用手去吧茄子裡面的一些水分擠出來，特別注意的要是不能擠的太多了，你要是把茄子身體裡面的水分都給擠出來了那樣乾巴巴的多難吃了，最後我們就要開始進入最重要的翻炒環節了，首先我們吧食用油倒進鍋中，在油溫達到五成熱的時候再把之前切好的大蔥薑片大蒜放進我們的大鍋裡翻炒一下，炒到有香味後放入我們本次文章的主角茄子。

放入茄子後再繼續用中火翻炒幾分鐘，主要在翻炒的過程中一定要多翻翻面，讓我們的主角受熱均勻，然後加醬油再翻炒一下，然後我們蓋鍋蒸一會，等到茄子變軟時加入青豆繼續炒就好了，最後不要忘了放我們買的料酒哦，

首先準備配料：茄子、青紅椒、大蒜、姜、蔥

調料：鹽、老抽、白糖、雞精、澱粉、黃豆醬

下面開始烹製

1、茄子切滾刀塊

2、青紅椒切塊

3、蔥切小段，姜切末，大蒜切末別用

4、茄子7成油溫，下鍋炸，炸至表面金黃撈出控油別用

5、另起過燒油，下入蔥薑蒜爆香，在加入1勺黃豆醬，炒出油，加入半碗清水，燒開。

6、下入茄子，開始調味。加入少許老抽，1勺白糖，少許雞精，翻炒均勻後在加入少許鹽，在加入青紅椒，炒至辣椒斷生，在加入水澱粉，讓調料和茄子更融合。

7、出鍋裝盤，一道美味的燒茄子完成

技術總結

1、茄子切好後要立即下鍋，不然容易變黑

2、蔥薑蒜末一定要爆出香味。

3、黃豆醬，要炒出油，這樣才能更好的激發出香味

4、左後一定要加入水澱粉，讓湯汁濃稠，這樣調料的味道和茄子更融合。