香蕉催熟的溫、溼度條件 　　1、催熟的溫度條件香蕉果皮能變黃色的最低催熟臨界溫度為15゜C，最高臨界溫度為27゜C，28-32゜C雖能正常催熟，但果皮青色，一般稱“青皮熟”。當溫度高達34゜C時，果肉褐變、發軟，失去食用價值。 20-25゜C是最佳的催熟溫度，一般而言，果實成熟度高的，溫度稍低，成熟度低的，溫度宜較高。 　　2、催熟的溼度在果皮退綠前，必須保證催熟庫內的相對溼度達90％-95％，否則果皮不退綠或退色不均勻，且足夠高的溼度，可抑制香蕉炭疽病的發生。溼度低，還會引起果皮皺縮，果皮色澤發暗。高溼度可透過向蕉房內灑水或用加溼器（較科學）來達到。但在果皮從微黃開始，就要降低催熟庫中的溼度至70-75％，否則，果實香氣減少，易斷果指，果肉偏軟，影響搬運和銷售。總結一下，即高溼度催熟，低溼度轉色。 　 香蕉催熟方法 　　1、乙烯催熟法： 乙烯刺激性強，故香蕉能較快地成熟，催熟後果皮著色均勻，果指較硬，商品性好。我公司提供的ZD-1型催熟劑，使用時將其蘸少許清水後放入包裝中即可。如以硬紙箱+塑膠袋包裝香蕉，切記不可在抽真空狀態下進行催熟，放催熟劑時應解開袋口，放入適量空氣，然後再將ZD-1型催熟劑放入中間位置袋口稍折即可（不要用繩扎住袋口），放藥48小時後完全開啟袋子，讓香蕉在低溼度環境中轉色。 　　2、乙烯利催熟法：乙烯利催熟的優點是不要求催熟室的氣密性，但需將香蕉逐串浸泡，勞動強度大。最佳的催熟濃度為350-550％ppm，催後4-5天可上貨架。