我今年也做了桑葚酒，其實直接採摘回來的桑葚不用清洗，大家摘過桑葚都會知道，桑葚汁水多，容易爛，而且洗了之後沾上水，汁水掉了，還不容易幹，醃製的時候可能會發黴。

醃製桑葚酒想要口感好的可以放點老冰糖。泡的酒大概要30度左右的米酒就行了。。

桑葚酒具有生津止渴、促進消化、幫肋排便等作用，是中老年人健體養顏、抗衰老的佳果和良藥，適量食用能促進胃液分泌、刺激腸蠕動，對腸胃有保健作用。

泡桑葚酒，第一、要選顆粒大、烏黑髮甜等上等的桑葚。

第二、要選合格的純糧酒，度數在50度到60度之間。

第三、要選玻璃瓶或小酒罈浸泡，不能選塑料或鐵器等容器，酒容易與它們發生化學反應，有異味。

桑葚果酒性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤腸、烏髮明目等功效，由於酒精度已被果汁沖淡，就是不善飲用之人也可享用哦！

發酵桑葚酒，不能使用鐵製品，容易氧化，使桑葚酒變質，最好使用玻璃瓶、陶瓷罐、不鏽鋼製品，使用專業釀酒酵母，迅速啟動發酵，避免桑葚變質，溫度一定要低溫發酵，最好不要超過25度，大約一週左右，就可以皮渣分離了。

500克桑葚，配上50克冰糖。這種比例下，甜度剛剛好，不會太淡也不會很甜，如果喜歡甜口的，可以酌情新增。

白酒要求最好50度以上，口感好，還能長久儲存。低於38度的，容易壞掉，而且味很淡。枸杞少量即可，也可以不要。

桑葚放在平底，冰糖敲成小碎塊，鋪在上面。然後倒入白酒，要沒過桑葚為止，接著密封好，放在陰涼避光處。大約15天左右就可以喝，不過味道略淡，最好是放3個月以上，時間越久顏色越深。

是不是很簡單，喝的時候可以稍微加熱一下，喝起來會更好喝。

桑葚酒，其實做起來也挺簡單，想要不酸，可以這樣做，做法如下

取熟透的黑桑葚一碗，將桑葚洗乾淨，洗乾淨後當濾網過濾，將雜質過濾掉，將桑葚泡在30攝氏度左右的溫水裡泡5到10分鐘，將桑葚撈出，將桑葚全部揉碎，取一個玻璃罐，將揉碎的桑葚放入，加入80克左右的白糖，倒入50克左右的蜂蜜，用攪拌器攪拌一會，用保鮮膜將玻璃罐容器口封口，要多封幾次，使玻璃罐不透氣，將玻璃罐容器蓋上，再放入一個大的罈子裡發酵一星期以上，發酵完畢後，將玻璃罐開啟，用過濾網將玻璃罐裡面的桑葚渣過濾掉，將桑葚酒汁盛放在某容器裡，就可以喝了，這樣做，不會酸。

1：首先準備高度白酒10斤、桑葚5斤、老冰糖300克敲碎。

2：跟著將桑葚去蒂放入盆中加水加兩小勺鹽化開浸泡10分鐘，再用清水沖洗幾遍。

3：準備酒罐，把晾乾表皮水分的桑葚放入底層跟著鋪上一層冰糖，重複這樣的順序直至裝完。

4：最後一步倒入白酒，灌口處用保鮮膜貼上，將蓋子蓋緊實密封后放到陰涼處，一個月後即可飲用。

方法一：將桑葚沖洗乾淨後粉碎加熱到80攝氏度左右滅菌，將糖度調到8-10左右，用冰糖最好，冷卻到30攝氏度或以下，一斤加一克果曲，攪拌均勻密封管理7-10天過濾即可（20-60天口感更佳）

方法二：100斤桑葚加30斤糧食（大米或糯米更好）按照新工藝液態發酵比例的管理方法即可。

方法三：方法一和方法二相結合調製10：1的比列。

小貼士：

1.可以單獨發酵糧食酒醅，發酵時間越長口感越好。

2.為了降低成本少浪費可以用方法一過濾剩下的渣和糧食一起發酵（果味稍淡）。