乳清是乳製品企業利用牛奶生產乾酪時所得的一種天然副產品，它是液態的，將乳清直接烘乾後就得到了乳清粉，乳清粉中的乳清蛋白極低，一般為百分之十幾，不超過百分之三十。

因此乳清粉的價格也非常低廉。正常的乳清粉其色澤呈現為白色至淺黃色，有奶香味。如果在加工過程中經過漂白處理，其產品呈現乳白色，如不經過漂白，則呈現白色至淺黃色不等，這是由於生產不同的乳酪得到的乳清顏色不同。

乳清粉是利用製造乾酪或乾酪素的副產品乳清為原料乾燥製成的乳清粉，根據乳清來源的不同可以分為甜乳清粉和酸乳清粉。從生產硬質乾酪、半硬質乾酪、軟乾酪和凝乳酶乾酪素獲得的副產品乳清稱為甜乳清，其PH值為5.9~6.6，因此乾燥製得的就是甜乳清粉；鹽酸法沉澱製造乾酪素而製得的乳清，其PH為4.3~4.6，為酸乳清，由此乾燥製得的就是酸乳清粉。

乳清粉的定義如下：

乳清粉是利用製造乾酪或乾酪素的副產品乳清為原料乾燥製成的。正常的乳清粉其色澤呈現為白色至淺黃色，有奶香味。如果在加工過程中經過漂白處理，其產品呈現乳白色，如不經過漂白，則呈現白色至淺黃色不等，這是由於生產不同的乳酪得到的乳清顏色不同。

擴充套件資料：

分類

乳清粉根據乳清來源的不同可以分為甜乳清粉和酸乳清粉。從生產硬質乾酪、半硬質乾酪、軟乾酪和凝乳酶乾酪素獲得的副產品乳清稱為甜乳清，其PH值為5.9~6.6，因此乾燥製得的就是甜乳清粉；鹽酸法沉澱製造乾酪素而製得的乳清，其PH為4.3~4.6，為酸乳清，由此乾燥製得的就是酸乳清粉。

根據脫鹽與否分為含鹽乳清粉和脫鹽乳清粉。

根據蛋白質分離程度可分為高、中、低蛋白乳清粉。低蛋白乳清粉（滲析乳清粉）－－指從未新增任何防腐劑的新鮮乳清中，提取部分蛋白後的高乳糖產品；再經巴氏殺菌並乾燥後，得到蛋白質含量為2.0--4.0%用途：用於飼料配方中，提供高含量的乳糖，作為幼小動物的能量來源，亦能促進乳酸的合成，並提供多種氨基酸及微量元素，改善飼料質地及口感。在食品行業中，可以作為補充乳糖的來源高蛋白乳清粉－－指未新增任何防腐劑的新鮮乳清，經巴氏殺菌並乾燥後，得到蛋白質含量為11.0--14.5%用途：在乳品、冷凍食品、焙烤、休閒食品、糖果和其他食品中用作經濟的乳固形物來源。在高溫蒸煮和焙烤中強化色澤的形成；作為高溫乳粉的替代品，對優質麵包膨鬆起重要作用。

乳清粉的簡介

乳清是乳製品企業利用牛奶生產乾酪時所得的一種天然副產品，它是液態的，將乳清直接烘乾後就得到了乳清粉，乳清粉中的乳清蛋白極低，一般為百分之十幾，不超過百分之三十。因此乳清粉的價格也非常低廉。正常的乳清粉其色澤呈現為白色至淺黃色，有奶香味。如果在加工過程中經過漂白處理，其產品呈現乳白色，如不經過漂白，則呈現白色至淺黃色不等，這是由於生產不同的乳酪得到的乳清顏色不同。