中國是世界上最早釀酒的國家，早在公元前1000年左右，中國就發明了發酵釀酒技 術。中國優越的造酒技術，在於酒麴的發明。酒麴的起源已不可考，關於酒麴的最早記載 是周朝著作《書經•說命篇》中的“若作酒醴，爾惟麴櫱”，所以酒麴大約在周朝時就已經 出現了。
酒麴分為天然酒麴和人工酒麴。 天然酒麴是由於穀粒保管不善而發黴發芽，然後被水浸泡發酵形成的。人們透過觀察，總結了其產生的各種條件，經過試製，終於製出了人工 酒麴，這就是古籍上所說的“麴櫱”。
早在殷商時代，中國就能成熟地用“麴櫱”釀酒，到周王朝時期，酒麴的種類大為增加。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌，華人對黴菌有很好的利用，也可以稱作為一項 重大的發明創造，日本一位著名的微生物學家坂口謹一郎教授從生物工程技術在當今科學技術的重要地位的角度出發，認為華人對黴菌的利用甚至可與中國古代的四大發明相 媲美。
酒麴的生產技術在北魏時代賈思勰所著的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代酒麴品種齊全，工藝技術完善，已達到極高水平，釀酒理論知識不斷髮展，使酒麴在生產技術上躍上了一個新臺階。
現代酒麴大致分為麥曲、小曲、紅曲、大麴、麩曲等五大類，分別用於不同的酒。麥曲主要用於黃酒的釀造；小曲主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲主要用於紅曲酒的釀造；大麴用於蒸餾酒的釀造，麩曲是用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物，是現代才發展起來的，可用於代替部分大麴或小曲，主要用於白酒生產。
所以酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。現在，酒文化依然是中國的一種標誌性文化，隨著時代的發展，中國古代人民所創立的酒麴釀酒法將日益顯示其重要的作用
中國是世界上最早釀酒的國家，早在公元前1000年左右，中國就發明了發酵釀酒技 術。中國優越的造酒技術，在於酒麴的發明。酒麴的起源已不可考，關於酒麴的最早記載 是周朝著作《書經•說命篇》中的“若作酒醴，爾惟麴櫱”，所以酒麴大約在周朝時就已經 出現了。
酒麴分為天然酒麴和人工酒麴。 天然酒麴是由於穀粒保管不善而發黴發芽，然後被水浸泡發酵形成的。人們透過觀察，總結了其產生的各種條件，經過試製，終於製出了人工 酒麴，這就是古籍上所說的“麴櫱”。
早在殷商時代，中國就能成熟地用“麴櫱”釀酒，到周王朝時期，酒麴的種類大為增加。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌，華人對黴菌有很好的利用，也可以稱作為一項 重大的發明創造，日本一位著名的微生物學家坂口謹一郎教授從生物工程技術在當今科學技術的重要地位的角度出發，認為華人對黴菌的利用甚至可與中國古代的四大發明相 媲美。
酒麴的生產技術在北魏時代賈思勰所著的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代酒麴品種齊全，工藝技術完善，已達到極高水平，釀酒理論知識不斷髮展，使酒麴在生產技術上躍上了一個新臺階。
現代酒麴大致分為麥曲、小曲、紅曲、大麴、麩曲等五大類，分別用於不同的酒。麥曲主要用於黃酒的釀造；小曲主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲主要用於紅曲酒的釀造；大麴用於蒸餾酒的釀造，麩曲是用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物，是現代才發展起來的，可用於代替部分大麴或小曲，主要用於白酒生產。
所以酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。現在，酒文化依然是中國的一種標誌性文化，隨著時代的發展，中國古代人民所創立的酒麴釀酒法將日益顯示其重要的作用