食材清單精豬五花520克鹽5克紅燒醬油30ml料酒15ml冰糖20克草果1枚桂皮1枚八角2顆

烹飪步驟

步驟1豬五花切成約2cm左右的塊洗淨備用；

步驟2湯鍋做一鍋水，涼水下肉；

步驟3蓋上鍋蓋，待水開後將肉焯水撇去浮沫後撈出，肉湯保留，撈出的豬五花裝盤備用； ；

步驟4將調料全部準備好；

步驟5炒鍋倒入適量油，撒入桂皮、八角和草果編出香味；

步驟6倒入豬五花不斷翻炒出油脂，注意要不斷翻炒以免豬肉沾粘鍋壁；

步驟7炒肉的時候待肉質變得有些焦黃，加入紅燒醬油和料酒，讓顏色均勻覆蓋五花上；

步驟8倒入肉湯，以末過豬五花為宜；

步驟9大火燒開後轉小火，放入冰糖，蓋上蓋子燜煮一小時，燜煮40分鐘後調入鹽，期間適當開蓋攪動湯汁，讓肉質均勻吸收，一個小時後如果鍋內還有湯汁可以大火收汁就大功告成了。

小貼士1、紅燒菜的秘訣在於調料和烹飪時間，調料上用冰糖代替綿白糖，可使的肉質鮮亮，選用老抽可以加深顏色增加食慾，現在市面上的醬油品種很多，有的廠家特意出品的紅燒醬油可以一試； 2、涼水下肉焯水，做出來的肉質不容易太緊； 3、焯過的肉湯要保留，最後要倒入炒鍋內，肉湯可是比開水更有營養更能提味的喲！ 4、倒入炒鍋的五花肉要快速翻炒，避免肉質沾粘在鍋壁上； 5、我家有個說法是提早放鹽肉不易爛，所以我喜歡最後放鹽。