將白菜豎著一切四份，用水沖洗淨（切兩份也可以，隨自己喜歡，如果嫌切醃好的泡菜弄得哪都是辣椒醬，那就將白菜切成小片，其餘的步驟不變，做好的辣醬直接放白菜片裡拌勻就可以了，更省事）
將每一片每一層葉子裡上都抹上食鹽
將抹好鹽的四瓣白菜放入一個大的容器中，再倒入鹽水沒過白菜
將醃好的白菜從鹽水中撈出，擠去水分，不要太使勁，也不用擠得太乾，不往下滴水就可以了
擠去取水分的白菜可以嘗一嘗，如果只是淡淡的鹽味擠幹水就可以了，如果你沒控制好鹽的數量，白菜挺鹹的，那麼就把擠去水分的白菜在水龍頭下衝洗兩遍，再擠去水分就可以了
這白菜就算處理好了，只等著抹上醬料就可以了
二、調料的選擇和加工：
準備別的調料前先取30克糯米粉（也就是一湯匙多一點的量）放小鍋裡，再放250克水攪勻，用小火加熱成稀糊狀即可，一定要邊加熱邊攪拌，晾涼再使用糯米粉糧店裡超市裡都有，很容易買到，這個一定要放，它們不但增加了辣醬的濃度，而且是幫助辣白菜發酵用的，實在沒有的話也可以用麵粉，就像熬漿糊
我們醃菜用的就是這種碎粒狀的海鹽，沒有用精鹽也可以（醃一棵大白菜大約需要100~120克的鹽）
還需要放30克白糖，一般家裡都不會備量具，那就分幾次加，然後邊加邊嘗，微微有點甜味就可以，（如果喜歡甜的，可以根據自己的口味加量）
白蘿蔔半個，將白蘿蔔處理成細絲狀
小蔥6~7棵（如果是大蔥就放一個）切成絲，韭菜15~20根切成2釐米長的小段，中型大小的圓蔥半個也切成細絲
大蒜兩頭和生薑一小塊（半頭蒜大小就可以了，蒜可以多放點，姜放多了不好吃，），放在一起用攪拌器打成泥，反正是要弄成泥，用別的工具也可以
蘋果和梨各一個，也都弄成細絲狀
辣椒要用這種韓式辣椒粉，顏色好，又不太辣
蝦醬需要40克，用勺子盛出三勺在瓶邊擠去湯汁，切碎後，再放兩勺湯汁攪勻
魚露需要40克
拌制：
將處理好的所有調料絲都放入一個深容器中
再放入姜蒜泥和白糖
放入蝦醬和魚露
再放入辣椒粉
戴上一次性手套或在手上裹個保鮮袋將所有的料用手邊拌和邊抓
然後倒入涼的糯米糊再拌勻（*蝦醬和魚露都是鹹的，所以先不要放鹽，現在拌完後，嘗一嘗拌好的醬料，再決定 放多少鹽，比平時吃的炒菜稍鹹一點就可以了，如果醃好了以後吃的時候覺得淡，可以在表面 撒些鹽，再把底下的翻上來也撒些鹽
四、做辣白菜的醬料做好了，開始往白菜上抹吧：
抹好辣醬的白菜可以嘗一嘗，一定要比平時吃菜鹹一點，如果感覺味道淡了，可以在容器裡每放上一層白菜團後，在上面再撒點鹽，最後在蓋上蓋子前也撒上一點鹽，千萬不要再將白菜的葉片一層層揭開了，那樣裡面的醬料就都掉下來了
還是將白菜的每一層每一片都抹上我們剛才做好的辣醬
抹完一份後將它最底下的那片葉子拽上來，包住白菜的尾部，當然不包也可以
將抹好辣醬的白菜放入密閉的容器中儲存，放在室溫中1~2天，下味了就可以吃了，然後放2~6度的溫度中儲存
將白菜豎著一切四份，用水沖洗淨（切兩份也可以，隨自己喜歡，如果嫌切醃好的泡菜弄得哪都是辣椒醬，那就將白菜切成小片，其餘的步驟不變，做好的辣醬直接放白菜片裡拌勻就可以了，更省事）
將每一片每一層葉子裡上都抹上食鹽
將抹好鹽的四瓣白菜放入一個大的容器中，再倒入鹽水沒過白菜
將醃好的白菜從鹽水中撈出，擠去水分，不要太使勁，也不用擠得太乾，不往下滴水就可以了
擠去取水分的白菜可以嘗一嘗，如果只是淡淡的鹽味擠幹水就可以了，如果你沒控制好鹽的數量，白菜挺鹹的，那麼就把擠去水分的白菜在水龍頭下衝洗兩遍，再擠去水分就可以了
這白菜就算處理好了，只等著抹上醬料就可以了
二、調料的選擇和加工：
準備別的調料前先取30克糯米粉（也就是一湯匙多一點的量）放小鍋裡，再放250克水攪勻，用小火加熱成稀糊狀即可，一定要邊加熱邊攪拌，晾涼再使用糯米粉糧店裡超市裡都有，很容易買到，這個一定要放，它們不但增加了辣醬的濃度，而且是幫助辣白菜發酵用的，實在沒有的話也可以用麵粉，就像熬漿糊
我們醃菜用的就是這種碎粒狀的海鹽，沒有用精鹽也可以（醃一棵大白菜大約需要100~120克的鹽）
還需要放30克白糖，一般家裡都不會備量具，那就分幾次加，然後邊加邊嘗，微微有點甜味就可以，（如果喜歡甜的，可以根據自己的口味加量）
白蘿蔔半個，將白蘿蔔處理成細絲狀
小蔥6~7棵（如果是大蔥就放一個）切成絲，韭菜15~20根切成2釐米長的小段，中型大小的圓蔥半個也切成細絲
大蒜兩頭和生薑一小塊（半頭蒜大小就可以了，蒜可以多放點，姜放多了不好吃，），放在一起用攪拌器打成泥，反正是要弄成泥，用別的工具也可以
蘋果和梨各一個，也都弄成細絲狀
辣椒要用這種韓式辣椒粉，顏色好，又不太辣
蝦醬需要40克，用勺子盛出三勺在瓶邊擠去湯汁，切碎後，再放兩勺湯汁攪勻
魚露需要40克
拌制：
將處理好的所有調料絲都放入一個深容器中
再放入姜蒜泥和白糖
放入蝦醬和魚露
再放入辣椒粉
戴上一次性手套或在手上裹個保鮮袋將所有的料用手邊拌和邊抓
然後倒入涼的糯米糊再拌勻（*蝦醬和魚露都是鹹的，所以先不要放鹽，現在拌完後，嘗一嘗拌好的醬料，再決定 放多少鹽，比平時吃的炒菜稍鹹一點就可以了，如果醃好了以後吃的時候覺得淡，可以在表面 撒些鹽，再把底下的翻上來也撒些鹽
四、做辣白菜的醬料做好了，開始往白菜上抹吧：
抹好辣醬的白菜可以嘗一嘗，一定要比平時吃菜鹹一點，如果感覺味道淡了，可以在容器裡每放上一層白菜團後，在上面再撒點鹽，最後在蓋上蓋子前也撒上一點鹽，千萬不要再將白菜的葉片一層層揭開了，那樣裡面的醬料就都掉下來了
還是將白菜的每一層每一片都抹上我們剛才做好的辣醬
抹完一份後將它最底下的那片葉子拽上來，包住白菜的尾部，當然不包也可以
將抹好辣醬的白菜放入密閉的容器中儲存，放在室溫中1~2天，下味了就可以吃了，然後放2~6度的溫度中儲存