主料：1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作2．胡蘿蔔一根：3．梨，蘋果各一個，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進發酵4．韭菜一小束：有了它才可以輕易實現傳統涵是辣白菜的標誌行味道，可以使其滋味更濃重：發酵更徹底。5．大蒜2頭，大蔥白3根，老薑1大塊：三者完全有別於辣椒辛辣的味道，會是辣白菜更添一種沉著的內在魅力。調味料：1．辣椒粉，要用磨得極細的辣椒粉2．鹽，3．糖稀，可用白砂糖代替準備：1．大白菜洗淨並瀝乾水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽，2．之後把白菜放置在合適的容器中醃製10-15個小時，整個醃製過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分，3．洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多餘水分調醬：1，韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段，胡蘿蔔削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老薑搗成泥狀。2，將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。3，靜置約10分鐘，使部分配料抖出水後，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用塗醬1．將混合好的調味料均勻塗抹在每一片葉子的表面，儘量保持每一片菜葉的完整2．操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部面板，而且操作更自如3．在塗醬工序完成之後，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來發酵和儲存將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發酵過程一般情況下約需一週時間，待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2-3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右