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1 # 此生不換27466574
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2 # 夢迴隋唐
現在火鍋店很難炒做起來的，在當今烤魚，石鍋魚，燒烤吧等為主流的。火鍋可以說是老古董。還有500平方店太大了，給人感覺空蕩蕩的怎麼會有生意，500平改為自助火鍋跟燒烤二合一吧！火鍋是一人一個小鍋哦！其它的營運採購大同小異就一一不說了。
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3 # 五一龍牙
首先謝謝邀請。火鍋這個專案還是很不錯的，廚房人員成本低，就拿你這500平來說，如果是中餐的話至少需要4個炒鍋廚師，還配備砧板，打荷等等…養這麼多人成本可想而知。而火鍋店卻只需要一個好的鍋底師傅，再配上切肉洗菜的就可以了，在人員方面節約了很多成本，所以一定要利用好這個優勢。我個人認為做餐飲的有一點原則必須遵守，絕不能以次充好濫竽充數，一定要保證食材的質量，客戶群是一點點培養起來的，有很多店都有過相似的經歷，生意不好就節約成本減少開支，結果導致食材品質下降，品質下降又導致客戶流失，如此惡性迴圈，結果可想而知。再就是市場定位，能不能被周邊的消費群體所接受，在生意清淡時可以多做些促銷活動，打折，贈送都可以，最好可以送些代金券，在下次來消費時可以使用，這樣可以有效的拉攏回頭客，而且可以大力的推薦客人辦充值卡，返款的額度可以高些，只要充卡了就是固定客源了，然後再用心維護著。不清楚你的店是那種經營方式，看你的圖片感覺應該是單點的，如果實在不行就換種方式改成自助的，換種方式給消費者的感覺是完全不同的，找媒體做做推廣，自己也發發傳單。我說的這些只是個人想法，重要的是你要開動腦筋，生意已經這樣了，與其坐以待斃，還不如破釜沉舟的折騰折騰。只能幫你到這了。
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4 # 知行創優黃翰德
問題所問：開了一家500平米的火鍋店，生意一直不好，沒有起色該怎麼辦？
問題關鍵詞：500平米、火鍋店、生意一直不好。
回答這個問題前，我先從經營角度闡明觀點。
如下：
⑴餐飲門店生意不好的原因（按先後）。
①客層不匹配（選址失誤）。
②規模過大（超出需求）。
④營業推廣乏力（傳播無效）。
開宗明義：餐飲經營限入困境時，請及時止損。查明原因，匹配資源，重新開始，方能走上正軌。我從餐飲經營角度闡明問題觀點。
如下：
⑴經營狀況一直不好，請立即止損。①評判標準。
現金流（現金流入日趨減少）。
客層數（老客消費頻率減低）。
②止損形式。
歇業（暫停經營）。
轉讓（第三方接手）。
出兌店面（轉讓店面使用權）。
⑵收集資訊，查明原因。常見原因包括：
①規模超出需求。
⑴經營面積過大（餐位數量大於客層數量）。
⑵人員結構不合理。
②付酬工時大於服務工時。
④後廚工時溢餘。
⑶聚集資源，積極決策。決策包括。
①內部調整。
規模縮小（分攤租金）。
增加功能（功能分割槽）。
出品結構（休閒轉剛需）。
價格體系（招牌／爆款）。
②外部調整。
⑴理念傳播。
客層聚焦。
延伸合作。
⑵營業推廣。
折扣／折讓／體驗。
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5 # 廣告摩人
第一是模式！第二是口味！！其餘都是硬傷沒辦法更改的就不考慮再整改！！你可以從類似自助火鍋定位~固定人頭價格~~先控制看成本有少許盈利了建立口碑~頂過一陣子~如有大批客戶就轉手~沒有就繼續增加新菜品~切記不能打價格戰和優惠太多！口味方面根據當地喜歡減少油膩和異味！因為這兩個是火鍋致命的問題！
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6 # 食之髓
不好沒關係，沒搞爛，就該有的做，多去分析，生意不好，服務要好把，菜品要好把，你的營銷點要突出。打折促銷不是好方法，先強化內部，在大力營銷，留住一部分老顧客。樹立品牌形象。多與顧客交流，收集不足，比如顧客說出一個店面問題給，50元現金卷。
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7 # 皮小二的日常
首先你加盟的是成都老火鍋，比較知名的連鎖品牌，底料和特色菜應該統一配送。口味上應該能保持一致。
其次你沒說經營區域和時間。憑心而論，500平的面積不算太大，但要視你的經營地域有針對性規劃，如果一二線城市卡座要多些，如果三線以下城市，包間就要增加。
再次要針對你周邊競爭對手的情況做差異化戰略，每個連鎖店也是獨立的店鋪，讓總部協助做一些有針對性的營銷。所謂知己知彼 百戰不殆，深入研究與周邊火爆火鍋店的區別，有必要的話可以派臥底。
如果所有火鍋店都不忙，那可能就根當地的飲食習慣密切相關，對麻辣味接受度低，你的口味和菜品就必須做調整，這個最難，總部很難為單獨一家店有針對性提供底料或其他，所以你可以考慮增加口味，四川火鍋有的以麻辣為主，有的則以鮮香突出，你可以考慮全上試試。
以上個人愚見，很多猜測，不妥之處，還望海涵。
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8 # 心隨己動86
可以做一款熟食牛肉，好吃有特色，味道美，銷售了幾十年了投資也不大，採用進口牛肉和牛頭肉做成的，每斤成本20元，市場熟食價格在45到60元，一天賣幾十斤到上百斤，春節期間銷量更大，之前有人在七萬人的縣城一年賺了20萬純利，還是幾家都在做的情況下，也可以做一款石子加熱做成的餅子，評論裡交流或者看簡介
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拆分吧。店面小，臺位少，才能凸顯出生意好，要比店面大，上座率低好。要抓住華人的跟風心裡，排起隊來，才會人更多的顧客關注你。拆出一部分店面，可以做別的品牌或者楊外租出去，抵一下你的房租。營銷可以做：單次消費滿300可以贈送100扎酸梅湯和100瓶啤酒。（內容和規則可以自己制定）可以促進顧客的多次消費。記住，生意不好的店，一定不要出儲值。