1、蛋和水（溫水）的比例差不多是1：1.5的；

2、想嫩一點可以多加一點水，但是不能太多，太多就散了，一般1.5的水差不多；

3、水不能用冷水，一定要用溫水哦 ，加鹽、調料打散以後用勺子把氣泡舀掉，然後蒙上保鮮膜，戳幾個洞就可以蒸了；

4、蒸十分鐘即可。

雞蛋糕是一種常見的家常菜，我們這邊一般都是在孩子小的時候，才開始新增輔食的時候做給孩子吃，我兒子小的時候我廚藝超爛，因為沒結婚以前也是啥都不幹，啥也不會，就這個雞蛋糕我就學習了很長時間。那時候我蒸出來的雞蛋糕又硬，而且還呈蜂窩狀，兒子都不吃，相反我老媽蒸的他每次都能吃完。我就認真學習可以下，終於能做好了，現在想想蒸雞蛋糕是我廚藝生涯第一道拿手菜。

其實蒸雞蛋糕一點都不難，只需掌握三點就很容易成功。

1 蛋和水的比例。

比例控制在一比二是最合適的，入口即化，也不會散，剛剛好成型。如果喜歡吃老一點的可以把比例調成一比一點五，這是最大限度了，再少放水就不好吃了，會很硬也容易出蜂窩。攪拌均勻以後要不過篩，要不就把浮沫撇去。

2 火候的掌握。

蒸雞蛋糕火候很重要，就算比例掌握的再好，掌握不了火候也是前功盡棄。把雞蛋液放入蒸鍋中，大火燒開，先蒸五分鐘，再關小火，保證鍋內水不咕嚕咕嚕不起大泡泡的情況下，再蒸20分鐘就好了。

3 保鮮膜。

一般情況下掌握了以上兩點就可以成功一大半了，我媽就是這麼做的，等這幾年我廚藝精進了以後又研究出一個好辦法更實用，就是蒸的時候蓋上保鮮膜。

我媽蒸的雞蛋糕是很好很成功，但是美中不足就是碗邊緣和雞蛋糕接觸的地方容易存一圈水，就很影響顏值和口感。如果我們在蒸之前蓋上一層保鮮膜，這個問題就輕鬆解決了。要封好口，不要有縫隙。

只要掌握了以上三點你蒸出來的雞蛋糕就會爽滑可口，入口即化。說不定可以和米其林大廚一決高下了。

隨著人們生活水平的提高，雞蛋糕也有了升級版，為了避免你只蒸雞蛋糕比較單調，我再給你分享三種雞蛋糕升級版吃法。

1 把水換成牛奶，加少許白糖，碗裡抹少許橄欖油，或者別的無味道的油，放入蛋液，一樣都方法蒸好，輕輕倒扣進一個盤子裡，加少許水果，就成了顏值爆表的水果蛋奶凍。

2 蒸的時候在蛋液上面放幾個蝦仁，一點香蔥沫，一起蒸。就成了好吃的蝦仁蒸蛋，飯店裡要好幾十塊，在家幾塊錢就搞定了。蒸的時候水可以少一點點，要不然承載不住蝦仁的重量造成塌陷。

3 蒸完雞蛋糕以後，把瘦肉餡用油炒散，放入郫縣豆瓣醬，味極鮮，耗油炒熟，淋在雞蛋糕上，一道網紅肉沫蒸蛋就做好了，超好吃的。

雞蛋液和水的比例是1：1，如果想吃嫩一點的，可以多加一點水，大概是1:1.5，一定要加溫水，攪拌均勻，放入適量的鹽調味，可以少淋一點油，上蒸鍋，水開後8分鐘即可，出鍋後撒上蔥花和生抽，很簡單又美味！