魚肉餡餃子
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法：
1 草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2 將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3 魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚東加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1 魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3韭菜只能最後加入。
另外給你提供魚肉餡餃子的一種絕配做法,宇宙超級無敵得好吃:
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，開啟，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
鮁魚去皮去刺,剁魚肉的過程中要不斷地加水,直到餡看起來特別稠,餡里加些韭菜末(就不用加蔥了),加點姜水(去腥),加鹽,加一點味精(不用加多了,魚肉本身非常鮮的),打一個生雞蛋進去(讓餡更寧固),加點黃生油和香油(都不用多了,太香了會擋住魚的鮮味),就行了,就這麼簡單,外面飯店有加肥肉的,感覺還是不要加的好,當魚肉裡有了豬肉的香味,也是那麼鮮了,餃子的個也包得大點,魚餃子都是這樣的.
材料 鯪魚肉200克、豬肉100克、蔥3根、澱粉適量、鹽適量、油少許、糖少許。
製作方法
1、剁爛的豬肉，魚肉，蔥花再加入澱粉，鹽，油，糖不斷攪拌；
2、取適量肉餡包入餃子皮中，製成餃子生胚；
3、燒開水把餃子放入鍋煮，煮到餃子漲起來即可。
魚肉餡餃子
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法：
1 草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2 將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3 魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚東加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1 魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3韭菜只能最後加入。
另外給你提供魚肉餡餃子的一種絕配做法,宇宙超級無敵得好吃:
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，開啟，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
鮁魚去皮去刺,剁魚肉的過程中要不斷地加水,直到餡看起來特別稠,餡里加些韭菜末(就不用加蔥了),加點姜水(去腥),加鹽,加一點味精(不用加多了,魚肉本身非常鮮的),打一個生雞蛋進去(讓餡更寧固),加點黃生油和香油(都不用多了,太香了會擋住魚的鮮味),就行了,就這麼簡單,外面飯店有加肥肉的,感覺還是不要加的好,當魚肉裡有了豬肉的香味,也是那麼鮮了,餃子的個也包得大點,魚餃子都是這樣的.
材料 鯪魚肉200克、豬肉100克、蔥3根、澱粉適量、鹽適量、油少許、糖少許。
製作方法
1、剁爛的豬肉，魚肉，蔥花再加入澱粉，鹽，油，糖不斷攪拌；
2、取適量肉餡包入餃子皮中，製成餃子生胚；
3、燒開水把餃子放入鍋煮，煮到餃子漲起來即可。