材料

紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），

蒜碎4斤、食鹽3斤左右，

混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）

做法

1、新鮮的紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），一般在每年7、8月間採買

2、辣椒去蒂、洗淨、晾乾表面水份後，用食品料理機將其打碎(不必打得太碎，指甲蓋大小即可)

3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）攪拌均勻，趁豔陽高照之日曬幾天，曬乾

多餘水份、曬出辣椒香味（中途可攪拌、翻勻）

4、黴好的葫豆瓣2斤（市場有售）、鹽大半袋、涼開水混合均勻泡發兩天

5、待辣椒醬中多餘的水分曬乾之際，加入生菜籽油拌勻，拌勻後油能把辣椒醬淹住即可

6、繼續放在烈日下曬上幾天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、儲存（放在魚池邊沾點兒魚氣不知能否變成傳說中的“魚香豆瓣”，呵呵～～）

7、儲存：將曬好的豆瓣醬放入洗淨的罈子裡，用水封住壇口，食用時盛出即可。

儲存好的豆瓣能用幾年都不會壞的。

胡豆瓣上的黴需要洗乾淨。

材料：

胡豆瓣2--3斤、海椒8--15斤（最辣的海椒打成漿，吃的辣多放點，吃的不辣少放點） 、鹽三包（400克） 、 酒2--3.5斤 、花椒2兩（一般用新鮮的花椒）與水1斤用火煎上十分鐘後放晾、八角和三萊各2兩用布包好。

做法：1、將胡豆皮剝開成胡豆瓣，再用開水泡上一段時間，用簸箕攤開。

2、過幾天胡豆瓣上面有一層厚厚的黴層，把“黃金”揭開，涼幹。

3、待辣椒醬中多餘的水分曬乾之際，加入生菜籽油拌勻，拌勻後油能把辣椒醬淹住即可4、繼續放在烈日下曬上幾天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、儲存。

5、儲存：將曬好的豆瓣醬放入洗淨的罈子裡，用水封住壇口，食用時盛出即可。

營養分析：

1. 胡豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;

2. 胡豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

3. 胡豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;

4. 胡豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。