原料：麵粉500g、乾酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、鹽1茶匙稍多、芝麻1大匙、溫水300ml。做法：1、將乾酵母與溫水（約40度）攪拌均勻，靜置十分鐘；2、用酵母水和麵，加上五香粉、鹽揉勻放置在溫暖出進行發酵（溫度30度左右）；3、大約2小時後，麵糰發至兩倍大，加芝麻揉至光滑；4、揉好的麵糰擀成一個比平底鍋稍小的圓餅；5、平底鍋中刷上一層薄油，大火燒熱平底鍋，將麵餅放入鍋中，火調至最小；6、為了防止麵餅膨脹，用筷子在麵餅上扎幾個眼；7、蓋上鍋蓋，烙至兩面金黃，用筷子扎眼可順利乾淨抽出即可。8、烙好的鍋盔切塊，可以直接吃，也可以夾上各種菜或者辣椒醬來吃。注意事項：1、乾酵母的用量在5克-10克之間，根據季節、溫度還有酵母存放時間的長短可以增減用量。如果酵母買回家放的時間超過一年了，可以適當的增加一下用量。冬季或者溫度低的時候，也需要適當增加用量。2、發酵的時間也是根據季節有長有短的，具體判斷方法：麵糰要大至原來的2倍，撕開後有均勻的蜂窩出現即為發好；3、和麵用水量與面的軟硬度，喜歡吃餅稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家裡有老人喜歡吃軟一些的，300ml左右的加水量比較合適；4、水的溫度，水的溫度在35-40°最好，即伸手進去，有微燙的感覺，夏季水溫可以稍低一些；5、為什麼一開始要大火燒鍋？如果冷鍋就將麵餅放入，鍋盔的皮就會比較厚，吃起來口感要稍差一些；6、烙制過程中要注意翻面。食材明細發麵團：麵粉300g死麵團：麵粉150g發麵團：酵母3g發麵團：溫水140g死麵團：雞蛋75g死麵團：鹽2g製作步驟1. 先做發麵團。酵母用溫水溶解；2. 倒入麵粉中，攪拌均勻；3. 和成麵糰（做到三光：面光、手光、盆光）；4. 放在蒸鍋裡，隔水加熱一分鐘的樣子；5. 發酵一個小時左右至兩倍大；6. 死麵團製作：麵粉加雞蛋和鹽；7. 攪拌，揉成光滑麵糰；8. 將發麵團和死麵團揉成一個麵糰，要多揉一會，可以揉一會，餳餳再揉，確保內部組織機構細膩，無氣泡；9. 把揉好的麵糰擀成厚1~2cm的圓片，最好厚2cm；用牙籤扎眼；10. 還可以用瓶蓋壓花紋；（可以省略）11. 入鍋；12. 往餅上灑水，撒芝麻（灑水是為了可以粘住芝麻）；13. 瞧瞧！14. 翻個面瞧瞧！15. 經過三翻六轉，烤至兩面金黃；16. 出鍋。對切成小塊。鍋盔餅做法小貼士1、在烙餅過中，要不停的翻轉，以免焦糊了；2、可以灑點水，防止太乾了；3、最好要蓋鍋烙餅，減少水分蒸發，防止太乾了；
原料：麵粉500g、乾酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、鹽1茶匙稍多、芝麻1大匙、溫水300ml。做法：1、將乾酵母與溫水（約40度）攪拌均勻，靜置十分鐘；2、用酵母水和麵，加上五香粉、鹽揉勻放置在溫暖出進行發酵（溫度30度左右）；3、大約2小時後，麵糰發至兩倍大，加芝麻揉至光滑；4、揉好的麵糰擀成一個比平底鍋稍小的圓餅；5、平底鍋中刷上一層薄油，大火燒熱平底鍋，將麵餅放入鍋中，火調至最小；6、為了防止麵餅膨脹，用筷子在麵餅上扎幾個眼；7、蓋上鍋蓋，烙至兩面金黃，用筷子扎眼可順利乾淨抽出即可。8、烙好的鍋盔切塊，可以直接吃，也可以夾上各種菜或者辣椒醬來吃。注意事項：1、乾酵母的用量在5克-10克之間，根據季節、溫度還有酵母存放時間的長短可以增減用量。如果酵母買回家放的時間超過一年了，可以適當的增加一下用量。冬季或者溫度低的時候，也需要適當增加用量。2、發酵的時間也是根據季節有長有短的，具體判斷方法：麵糰要大至原來的2倍，撕開後有均勻的蜂窩出現即為發好；3、和麵用水量與面的軟硬度，喜歡吃餅稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家裡有老人喜歡吃軟一些的，300ml左右的加水量比較合適；4、水的溫度，水的溫度在35-40°最好，即伸手進去，有微燙的感覺，夏季水溫可以稍低一些；5、為什麼一開始要大火燒鍋？如果冷鍋就將麵餅放入，鍋盔的皮就會比較厚，吃起來口感要稍差一些；6、烙制過程中要注意翻面。食材明細發麵團：麵粉300g死麵團：麵粉150g發麵團：酵母3g發麵團：溫水140g死麵團：雞蛋75g死麵團：鹽2g製作步驟1. 先做發麵團。酵母用溫水溶解；2. 倒入麵粉中，攪拌均勻；3. 和成麵糰（做到三光：面光、手光、盆光）；4. 放在蒸鍋裡，隔水加熱一分鐘的樣子；5. 發酵一個小時左右至兩倍大；6. 死麵團製作：麵粉加雞蛋和鹽；7. 攪拌，揉成光滑麵糰；8. 將發麵團和死麵團揉成一個麵糰，要多揉一會，可以揉一會，餳餳再揉，確保內部組織機構細膩，無氣泡；9. 把揉好的麵糰擀成厚1~2cm的圓片，最好厚2cm；用牙籤扎眼；10. 還可以用瓶蓋壓花紋；（可以省略）11. 入鍋；12. 往餅上灑水，撒芝麻（灑水是為了可以粘住芝麻）；13. 瞧瞧！14. 翻個面瞧瞧！15. 經過三翻六轉，烤至兩面金黃；16. 出鍋。對切成小塊。鍋盔餅做法小貼士1、在烙餅過中，要不停的翻轉，以免焦糊了；2、可以灑點水，防止太乾了；3、最好要蓋鍋烙餅，減少水分蒸發，防止太乾了；