重慶諸葛烤魚在第六屆美食節上榮獲“金鼎獎”後，諸葛烤魚隨之火遍全國。其運用了燒烤和老油，將原料醃漬入味，再上烤架，澆上老油、鮮湯，使成菜具有原料本身的鮮香，和獨特的焦香和料香味，令食客大呼過癮。

為此本人蒐集整理了一些諸葛烤魚的做法，同天下喜愛美食的朋友的分享：

一、豆豉味型諸葛烤魚的做法：

原料：

鯽魚4條（1000克左右），豆豉、大蒜、雞精、味精、老乾媽豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。

製法：

①宰魚碼味，上火烤熟裝盤待用。

②淨鍋上火，注入色拉油、豆豉、大蒜、老乾媽豆豉略炒，加水調好味淋在魚上。

特點：色澤棕紅，豆豉香濃。

二、麻辣味型諸葛烤魚的做法：

原料：

草魚（1000克左右）、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、雞精、鹽、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。

製法：

①宰魚碼味，上火烤熟裝盤待用。

②淨鍋上火，放入色拉油、幹辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、雞精、味精、鹽、孜然、香油、大料調好味，淋魚。

特點：色澤紅亮，麻辣鮮香。

三、泡椒味型諸葛烤魚的做法：

原料：

草魚（1000克左右）、泡椒、泡姜、大蒜、雞精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。

製法：

①宰魚碼味，上火烤熟裝盤待用。

②淨鍋上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、雞精調好味，淋魚。

特點：色澤紅亮，泡椒濃郁，微辣爽口。

四、酸菜味型烤魚的做法：

原料：

鱖魚（約750克），泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、雞精、芝麻、花 生、芹菜、香菜、色拉油。

製法：

①宰魚碼味，上火烤熟裝盤待用。

②淨鍋上火，注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒，加入水調好味，淋魚。

特點：酸香誘人，清爽大方。

小結：諸葛烤魚的做法根據口味不一，形式多樣。但是萬變不離其宗。其重點在於把握調味的度，拿捏合適。具體技術，其實沒有多大難度。大家加油吧。