紅燒鯧魚美食物語 鯧魚身體扁平，肉厚刺少，營養豐富，非常適合“紅燒”這種味道相對較重的方式，口感富有彈性，爽滑入味，香甜可口。用料鯧魚1條蔥切段姜2片蒜瓣醬油2勺料酒1勺甜麵醬1勺白糖1勺醋2勺紅燒鯧魚的做法鍋置火上，放油燒至油麵起煙，將鯧魚劃兩刀放入略煎，撈出控油備用。鍋中留底油，炒出紅油，放姜、蒜、蔥段。出香味後放入鯧魚。加入醬油、料酒、甜麵醬、白糖、醋和清水，大火燒開，小火燜熟即可。

謝邀:鯧魚的做法有紅燒，也可以清蒸，紅燒準備材料:鯧魚一條，姜，蒜，料酒10克，生抽5克，老抽2克，喜歡吃辣的可以放點辣椒，白糖1克，鹽2克，香蔥1根，醋2克。先把鯧魚洗淨水份瀝乾，姜蒜切片，香蔥切粒。下鍋放油爆炒姜蒜味下鯧魚煎至鯧魚兩邊金黃色，下料酒，生老抽，白糖，至魚熟放點米醋即可出鍋裝盤，撒上香蔥花

謝謝邀請！鯧魚肉質鮮嫩，又是熱帶海魚，應該是清蒸的吃法最能體現它的美味了。但是對於地處內陸，又遠在西部邊陲的我而言，望著空運過來的金貴活鯧魚，只能做觀賞魚來看了。但是作為一個吃貨，我是不會錯過美食的。所以超市的冰凍鯧魚就成了我家餐桌的常客。對於冰凍的食材，我通常都是用燒一類的做法來烹製，那樣可以彌補因為冷凍而導致肉質乾柴的缺憾，比起清蒸會更好吃一點。相對於乾燒、醬燒的做法，我更喜歡紅燒鯧魚的味道。下面我就來說說紅燒鯧魚的做法。首先是醃魚。把魚解凍洗淨後，兩面魚身用刀斜畫兩下，再用生抽、料酒、薑絲按摩魚身一會，讓因為冷凍變得緊實的魚肉，透過手掌的熱度和揉捏，使它鬆散開來，改善它的口感。就像瘦肉經過肉錘的反覆擊打，會從緊實幹柴變得彈牙筋道是一樣的道理。這裡注意不要再放鹽，那樣會使肉質更乾柴。然後醃上十分鐘左右。其次是煎魚。把醃好的魚身兩面輕輕的拍上一層薄薄的澱粉，熱鍋用鮮姜擦拭後倒少許油，用小火把魚兩面煎黃就可以出鍋備用了。最後是燒魚。就著煎魚的鍋，再加點油，比平時炒菜稍多一點就行。如果有豬油，最好加一半的豬油，它能使魚肉變得香滑適口更好吃。把蔥薑蒜末，米椒碎，花椒粒爆香之後，將魚下鍋，倒點老抽，放七八個冰糖，翻炒幾下再加熱水，能沒過魚身一指就夠了。如果不趕時間，就多加點水，燉久一點，那樣更入味更好吃。大火燒開後，小火燜煮到水快乾時，再開大火加入鹽、香菜、蒜苗段輕翻兩下出鍋裝盤。美味的紅燒鯧魚就等你來嚐了！這裡要強調兩個小秘訣，用鮮姜擦鍋，煎魚一點不會粘鍋。燒魚放豬油比全用植物油，好吃太多。這是我屢試不爽的經驗總結，大家也試試看吧！

材料:

鯧魚1條 ， 蔥薑蒜，豆瓣醬 ， 生抽，老抽鹽，味精，雞精，胡椒粉，白糖，料酒，生粉，香蔥花。

製作

鯉魚開花刀，用鹽，雞精，胡椒粉，料酒醃製10分鐘。鯉魚兩面拍生粉，用180度油溫炸制金黃備用。起鍋炒香蔥薑蒜，放入豆瓣醬，噴料酒，加一勺水用老抽調色，用鹽，味精，雞粉，白糖，胡椒粉，生抽調味。調味需要調淡一些，因為需要收汁。放入炸好的鯧魚大火燒開，收汁，留少許湯汁。把魚撈出，用漏網去除蔥薑蒜以及豆瓣醬，用生粉勾芡，將汁水淋在魚的身上，撒上香蔥花。完成。

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我來說說我家紅燒鯧魚的做法。

1.鯧魚一條處理乾淨，改花刀（為了入味），適量鹽胡椒粉少許料酒塗滿魚身及魚肚子裡，醃製二十分鐘。

2.鍋裡放油適量，七八成熱放入切好的蔥段，姜蒜片，幹辣椒爆香，這時下魚。魚下鍋後，火不宜太大，不要著急翻動，待一面完全煎好發黃再煎另一面。魚的兩面均煎成金黃色即可。然後加適量豆瓣醬，少許開水燜制幾分鐘。

3.鯧魚出鍋，撒少許蔥花，香菜末。美味的紅燒鯧魚就做好了。

這是鯧魚最簡單的家常做法，趕快試試看喲！

第一步：將買回來的鯧魚清理乾淨，洗去血水，然後將鯧魚放到菜板上，用菜刀在魚身上兩面，打上刀花！打好刀花之後，先淋上一層料酒，再塗上一層食鹽，然後醃製一會備用！接著將青椒切碎，小米椒切碎，大蒜拍扁剁碎，生薑拍扁剁碎，小蔥切成蔥花備用！

第二步：起鍋燒熱加油再燒熱，油溫燒至6成熱時，然後將鯧魚從鍋邊滑下去，煎至焦黃，然後將鯧魚翻個面，再將另一面煎至表面焦黃，然後盛出備用！

第三步：將鯧魚盛出之後，煎魚的油再燒熱，然後將薑末，蒜末，小米椒碎，青椒碎，放入鍋中，小火炒香，炒香之後，再放入1湯匙的豆瓣醬，然後小火炒出紅油！

第四步：炒出紅油之後，加入2碗清水，再加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蠔油，然後煮開，煮開之後，將煎好的鯧魚放入鍋中，然後蓋上鍋蓋，轉成小火，燜煮10分鐘！

第五步：燜煮10分鐘之後，揭開鍋蓋，然後淋入少許的水澱粉，轉成中火收汁，等到湯汁濃稠時，將鯧魚先盛出來，再將剩餘的湯汁淋到鯧魚上面！然後撒上少許的蔥花即可！

這樣一道簡單美味，好吃又下飯的【紅燒鯧魚】就製作完成了，喜歡這道菜的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！