【自制鹹鴨蛋】　　【食材】新鮮鴨蛋50個、白醋適量、清水適量、鹽適量、高度白酒200ml。　　【做法】　　1、先將鮮鴨蛋用白醋清洗乾淨（可以用軟毛的小刷子）。　　2、抹乾水份，風乾備用。　　3、取一干淨無油的不鏽鋼盆子，將水燒開，倒入鹽溶化。　　4、等其自然徹底冷卻，加入白酒攪勻；　　5、將鹽開水倒入一大的密封容器裡，鴨蛋輕輕的浸入鹽水裡。　　6、將涼了的鹽水倒入罈子，沒過鴨蛋，將壇口密封，等待30到40天就可以吃了。　　如何淹鹹鴨蛋/既不鹹又有黃油　　1、黃沙醃蛋法。　　備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。　　2、飽和食鹽水醃製法。　　水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。　　3、麵糊醃製法.　　取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。　　4、白酒浸製法。　　按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。　　5、辣味鹹蛋的醃製。　　備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。　　6、辣鹹酒味蛋的醃製。　　取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。　　7、五香鹹鴨蛋的醃製。　　取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。　　一種簡單的做法，大家試試~~　　1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長　　2.用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面)　　3.放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦)　　4.把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽　　5.把蛋放在一個密封條件好的塑膠袋裡面,然後紮緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛　　6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉　　N種快速淹鹹雞蛋的方法　　1、鹽水裡放點醋 雞蛋殼主要成分是碳酸鈣 加醋軟化它鹽水浸入的快點　　2、分子的運動速度和溫度成正比例 所以你要保持鹽水的溫度不要太低（太搞也不行，你不是煮雞蛋）封閉儲存，最好器皿是大口徑的，比如盆，用塑膠布封閉上 中午見見太陽（提高溫度）　　3、鹽水中多加點鹽，鹽在水中的密度越大，相對來說就越快　　4、用點泥，防止鹽在低溫結晶沉澱　　5、要是不嫌麻煩的話，用紗布擦擦，增加接觸面 ，降低滲透厚度　　6、鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。