火鍋調料：腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶。它們調和成的醬汁融合了醬香與清香，能映襯所有食材的美味。

做菜：腐乳的香味與其他食物配合，能滋生出更鮮美的獨特味道。如做白切雞、紅燒肉等食物時，可以用腐乳與其他調味汁混勻調散，加入菜中。

醃製：做烤魚前，將腐乳搗碎抹在魚身上，醃製十幾分鍾，等腐乳的味道滲入魚肉時再燒烤，味道十分鮮美。

涼拌調味料：準備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全。

天吶，腐乳這麼多種吃法，每種都好吃到流口水！

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，其口感好、營養高，聞起來有股臭，但吃起來特別的香味。

就算沒有菜，只有腐乳，阿七也能伴著腐乳，吃得了白飯，喝的了白粥，啃的了白饅頭。

除了直接食用，腐乳也可以當作配料用來炒菜蒸肉，製作出風味獨特的佳餚。

炒菜時使用，或者涮火鍋時，用它和麻醬來調蘸醬也不錯。做肉的時候，腐乳尤其是紅色的腐乳也有一個好處，那就是可以幫助上色，讓紅燒肉或者豬蹄等更紅潤美觀。

腐乳燒肉

五花肉、腐乳、蔥、姜、蒜、老抽、白砂糖。

1. 五花肉表面處理乾淨，切1cm的小塊兒，腐乳塊和腐乳汁倒入碗中，摻少量水調和均勻，蔥切段，薑切片，蒜切塊兒備用。

2. 鍋裡倒入少量的油，蔥薑蒜放入爆香，再放入五花油，小火煸炒出油。

3. 倒入調好的腐乳醬，加老抽，小火慢燉，約燉40分鐘左右，加入白砂糖提鮮，即可出鍋。

腐乳粉蒸肉

五花肉、芋頭、米粉、腐乳、生抽、老抽、料酒、姜、糖、白胡椒。

1. 姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒調成醃汁待用。

2. 五花肉切成厚片，調入醃汁拌勻，抓捏一下，醃製20分鐘，五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透溼潤，如有乾燥部位再加少許清水，然後芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部。

3. 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開後蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可。

腐乳蒸雞

嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。

1. 腐乳壓碎，和其它醃料混合拌勻備用，嫩雞洗淨瀝乾水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻，醃製約30分鐘；

2. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。

腐乳菜花

菜花、腐乳塊和汁、料酒、小辣椒、油、鹽。

1. 菜花掰開洗淨，腐乳弄碎加少許汁兩大勺水攪勻備用。

2. 鍋內入油燒熱，下入小辣椒熗鍋，再下入菜花，炒至變色，烹入料酒少許；

3. 翻炒至料酒揮發到差不多，加入調好的腐乳汁，加少許鹽，繼續翻炒至汁水收濃即可出鍋。

腐乳燒魚

魚、紅腐乳、大蔥、生薑、大蒜、白糖。

1. 料汁：紅腐乳兩塊+生抽兩調羹+老抽半調羹+白糖一調羹+水半碗。

2. 魚兩面劃幾刀，控幹水，鍋燒熱後放油，出現油紋了，把魚滑下鍋大火煎，煎個三四分鐘，翻一面再煎。

3. 把魚推到一邊，下大蔥、大蒜、生薑煸香，下料汁，蓋上鍋蓋，轉中小火收汁入味，過一會兒就可以把鍋蓋打開了，繼續開大火燒開後，就起鍋了。

腐乳豬蹄

豬手、姜、蔥、鹽、醬油、腐乳、葡萄酒。

1.豬手讓賣家斬成小塊，放入湯鍋裡焯水，焯至表皮變色，取出沖洗乾淨。

2.鍋裡放入黑芝麻香油燒熱，放蔥姜爆香後，放入豬手翻炒均勻。

3.調入醬油，腐乳汁和葡萄酒，再注入開水沒過豬蹄。

4.水沸騰後改小火燉一小時，最後大火收汁。

腐乳雞翅

雞翅膀約800克、辣味腐乳四塊、姜、蔥、蒜各少許、鹽、油、雞粉、生抽、白糖、料酒、生粉。

1. 雞翅膀洗淨、瀝乾，把雞錘、雞中翅、雞翅尖切開，用少許鹽、雞粉及生抽醃20分鐘以上。

2. 熱油鍋，爆香姜蒜，放入雞翅膀，倒入料酒，把雞翅膀煎至金黃，加少許水，煮開後轉小火。

3. 加入事先碾碎的腐乳，白糖，翻炒均勻，加蓋煮一小會兒至汁濃。

4. 灑上蔥花，最後調味（按自己口味再適當加入鹽、生抽或糖），勾芡，上碟。

腐乳小排

玫瑰腐乳3塊、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1顆、幹辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、鹽、糖適量。

1. 排骨切小塊，洗淨焯一遍去血水，取出瀝乾。

2. 腐乳與腐乳汁混合攪勻。

3. 鍋內熱油，七成熱時入排骨翻炒，等到排骨表面均勻裹上油，表面略呈焦黃色時入料酒，略翻炒，再入腐乳，翻炒均勻。

4. 鍋內倒入熱水，深度為快要沒過排骨。入薑片、茴香、幹辣椒、花椒，再入生抽、老抽適量。大火燒開後轉小火燜煮1個小時左右。

5. 待排骨煮到肉質軟嫩，加適量鹽（生抽和乳腐都是鹹的，鹽可少加甚至不加）、糖，大火收汁，裝出即可食用。

腐乳土豆

大土豆一個，玫瑰腐乳1塊半，腐乳汁一勺，生抽，植物油，芝麻，蔥。

1.土豆洗淨後去皮切成小塊，腐乳用勺子碾成泥，蔥綠切小圈。

2.鍋燒熱後倒油，放入土豆塊煸炒一下，加入一點生抽和水燉煮。

3.煮至土豆軟爛，湯汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可。

腐乳扣肉

帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊。

1.把五花肉洗乾淨，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋。

2.大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉裡即可撈出，放涼。

3.把腐乳和腐乳汁放小碗裡，加適量的水，碾碎腐乳。

4.炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷翻動肉塊，炸到肉皮稍微硬硬時撈出。

5.把炸過的肉塊切成均勻的肉片。

6.把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁，用手抓勻。

7.拿一個碗，然後肉皮朝下襬放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。

8.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可

寫到這裡，不由自主想要流口水啊，這麼多腐乳選單，明天就可以下廚試一試了！

溫馨提示

常見的腐乳有白色的、紅色的，還有青色的，哪種顏色的腐乳更好呢？

其實，這跟所加的輔料有關係。白色腐乳不加任何輔料，呈本色;紅色腐乳加紅曲，呈紅色;青色腐乳因為在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，所以呈豆青色。

推薦大家選擇紅腐乳，冬天吃點紅曲有暖身作用。最不推薦的是青色腐乳，發酵後易被微生物汙染，不可多吃。