滑肉是江蘇徐州和安徽北部的特色美食，當地俗稱其為“滑雞”或“粉雞”。滑肉的做法雖然看起來很簡單，但要做的好吃也是需要注意一些細節和技巧的。今天就詳細解說一下滑肉的製作方法和技巧，讓大家瞭解滑肉怎麼做好吃。

　　下面開始介紹滑肉的做法與詳細步驟、技巧——

　　1、選肉：製作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也是可以的。適合製作滑肉的肉類也很多，比如羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都是製作滑肉的常用肉類。

　　2、切肉：把選好的肉洗淨切成短條狀，一般長3～5釐米、寬2～3釐米基本就行了。

　　3、醃肉、上漿：醃肉是製作滑肉最為關鍵的步驟了，它決定著做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。

　　把肉切好以後放在大碗裡，加一點清水用手反覆抓，直至把水都抓到肉裡，然後再加點水反覆抓，一直抓到感覺肉不再能繼續吸收水分為止。這樣做的目的是讓肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起來就會很嫩。具體用水量的多少與肉的種類、肉本身的含水量有關，在實際做的時候多做幾次就慢慢掌握了，以後也可以一次性加足需要的水量。

　　讓肉吸足水分以後就可以放調味料醃製了，具體用什麼調味料要看你自己的口味，一般比較常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、鹽等，喜歡辣味的也可以放點辣椒麵。放調味料之前如果還有多餘的水分就倒掉，然後再放調味料抓勻。

　　接下來就是放雞蛋清抓勻，一斤肉用一隻雞蛋的蛋清基本上就可以了，雞蛋清也是起到軟嫩肉質的作用。把雞蛋清抓勻後就放入少許食用油抓勻，放油的目的是讓肉的表面形成一層油膜，這層油膜能把先前吸收到肉裡的水分牢牢地封鎖在裡面，防止肉把水分反吐出來。

　　最後一步就是放澱粉抓勻了，具體用量也是不太好掌握的，因為先前的用水量、液體調味料的用量、雞蛋清的用量都會影響到澱粉的使用量。你可以分成多次每次少量加一些抓勻，一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的澱粉糊為宜，這樣描述似乎還有些太抽象了，實踐上做幾次就掌握了。

　　做完這些事情後就把肉放在一邊醃製吧，一般醃上30分鐘左右也就可以了。

　　4、成型：鍋裡倒入足量水大火燒開，然後用手把醃好的肉再稍抓幾下，接著就把肉條一條條的依次放入鍋裡，在此期間一定要保持大火，讓鍋裡始終呈沸騰狀態，如果看到水不再沸騰了就稍等一會再放肉。把肉全部放完後，繼續大火煮至肉條全部浮起，再繼續煮一會讓肉熟透就可以準備出鍋了。

　　5、浸泡：準備好一大盆乾淨的冷水，把煮好的肉撈出放在冷水裡冷卻浸泡一段時間，這樣做是為了讓肉條外面包著的澱分充足水分，吃起來有滑爽的感覺。如果不著急使用，就這樣泡上兩天就沒有問題的，夏季可以放在冰箱冷藏室裡浸泡儲存，需要吃的時候再取出來就行。如果比較著急要吃，也可以不用浸泡直接使用。

　　操作要領：製作滑肉一定要使用純正的地瓜粉，用其它型別的澱粉很難成功。另外，雞蛋清不是必須要放的，如果感覺麻煩可以不放雞蛋清。

　　吃法介紹：我們這裡做好的滑肉一般用來做湯，隨便什麼湯底都行，燒開後放入做好的滑肉稍煮一會，再調調味道就可以吃了。燒菜、燴菜、燉菜的時候也可以用它來做配菜。

滑肉一般主料是肉和紅薯粉做成，把紅薯粉和肉拌在一起，放點低味，可水滑，也可油滑

鍋燒水，或者油，水燒開把拌好的肉一片一片下進去，煮熟就可以，油滑的話油溫不要太高，相比之下油滑出來的肉比較香

可以配芹菜辣椒蒜苗之類的蔬菜炒，也可以燉，就像酸湯酥肉一樣，放點銀耳，幹黃花菜，出鍋淋的香油，撒上蔥花香菜，喝口湯，吃口菜，真的很享受

我在家裡自己製作滑肉或者肉羹，大概有三種做法。

第一種：方法非常簡單，瘦肉切片，然後用澱粉加雞蛋的糊糊浸泡瘦肉切片，放點鹽和喜歡的調料醃製10分鐘，然後直接開水下鍋煮就可以了，記得湯裡放點鹽，也可以放點自己喜歡的蔬菜。這樣做出來的肉特別嫩。

第二種：把肉剁成泥，加雞蛋、醬油、糖，直接燉就可以了，做出來的肉燉蛋拌米飯很好吃哦。

第三種：這種會比較麻煩一點，不過比較好吃哦！那就是做福鼎肉片吃，肉裡放入生薑、雞精、鹽、味精白糖、小蘇打、少量水，用料理機打成黏手的狀態，水燒開，用刮板將調好的肉泥一點一點刮入鍋裡，湯裡放入蔥、紫菜、醋、薑絲、辣椒、香菜，我自己超級喜歡吃福鼎肉片，有空的時候就會做一點吃，味道很好哦！

滑肉也算是我們這邊的特色菜了，每逢酒席都會上這道菜，鮮香劃口，那麼這道菜要怎麼做呢！下面就給小夥伴們推薦一下這道菜的做法。

食材：豬瘦肉500克、鹽適量、豬油5克、澱粉50克、香蔥3跟、老薑一塊，料酒15克，白糖5克，生抽5克。

做法及步驟：

第一步，肉切3mm的薄片，用鹽、料酒白糖生抽香蔥2根擠出水分、薑片和肉攪拌均勻，醃製10分鐘。

第二步，澱粉先用溫水化開，然後用開水將澱粉打芡成糊狀，攪拌均勻，將醃製好的肉把蔥和薑片挑出，然後將勾芡好的澱粉糊倒進去，攪拌均勻即可。

第三步，姜切末，加入清水，適量豬油（不喜歡豬油的可以不加），加鹽，大火燒開，水開後轉小火，用筷子將勾芡好的肉片開水燙一兩秒再放入鍋中（這樣做的目的是為了防止粘鍋，全部放入住一分鐘即可出鍋。

小貼士：澱粉一定要勾芡成糊狀，下鍋一定要燙一兩秒再放筷子以免粘鍋。

滑肉，四川也有這種菜！下面整理一下川式滑肉的家常做法！不足之處，多多提意見！

主要材料:新鮮瘦肉(其實什麼肉不重要！重要的是你自己喜歡)，紅苕澱粉，雞蛋，酸菜(就是乾菜)

首先瘦肉切條或片或塊，都是可以的(看各人習慣)，紅苕澱粉溫水化開，放肉，打入雞蛋，放入自己喜歡的調料及鹽巴，用手順著一個方向充分攪拌，讓每塊肉上均勻的裹滿澱粉，然後把碼好的滑肉放到一邊！

然後開火燒鍋，放清油，下薑片，炒香，鍋中加水，燒開放入事先發好的酸菜(乾菜)煮十五分鐘，然後把滑肉一片一片的放入鍋中！中火煮五分鐘左右，如果是肉塊可以多煮一會兒！

五分鐘已到，關火起鍋，倒入盆中上桌，當然也可撒蔥花！酸菜滑肉入口嫩滑而不失筋道！略酸開胃，製作方式靈活！是一道十分適用的家常菜！大家都可以在家一顯身手！

步驟1

生西紅柿洗淨去皮切塊，瘦肉洗淨切片，少量生薑切絲，蔥切蔥花。

步驟2

切好片的瘦肉碼鹽、雞精和番薯澱粉，加水用手揉勻。此步驟的關鍵：1、澱粉的量比平時多一些，但可以少於做滑肉湯的澱粉量。2、水的新增也比較講究，不幹不稀，若干了，做出來的肉片會比較硬，不夠滑嫩；若稀了，肉片上的澱粉掛不住，也不妥。

步驟3

鍋內燒水，水開後轉中火，一片片放入碼好澱粉的肉片。水開後再煮一、兩分鐘，等肉片定型後撈出備用。這種狀態的肉片，我們就可以稱之為“滑肉”了。

步驟4

滾熟撈起後的滑肉。

步驟5

另鍋燒油，油溫六成熱時下薑絲稍微炒香，再下西紅柿翻炒。

步驟6

西紅柿炒至出汁的狀態，加少量水煮開，調適量鹽和白糖。

步驟7

倒入滑肉與西紅柿同煮。憑藉著滑肉中澱粉的功效，不一會兒我們就會發現，西紅汁的湯汁變得非常濃稠。是時候收尾了，撒入蔥花，即刻起鍋裝盤。

步驟8

當“滑肉遇上西紅柿”，原本平淡的滑肉因為融合了西紅柿的湯汁變得紅潤而富有光澤，西紅柿也飽含了濃濃的肉香，這就是心目中完美的狀態。檢驗它的最好手法，是拿上一把勺子，舀幾勺直接拌在米飯裡，一切盡在不言中，埋頭吃飯便是。

蓬壺肉羹做法：一、用料：新鮮豬肉（純瘦肉）、地瓜粉、炸過油的小蔥蔥頭、豆腐、小蔥、鹽等。二、準備材料沿豬肉紋理將肉切成薄片，放碗裡，加入少許花生油、鹽和雞精，用手抓勻（以便充分入味兒）。然後，加入適量地瓜粉，繼續抓勻。將小蔥切碎，豆腐切成小塊，留著待用。三、煮湯步驟

①鍋里加入少許油，加熱後，放入適量的蔥白爆香後，加入適量水，將豆腐一併放入鍋裡。

②待水煮開後，快速將肉片一塊塊地放入鍋中（注意不要粘在一起，否則不僅不容易熟，還影響口感）。