正式回答問題之前，先來分享義芳君泡鐵觀音茶時的小插曲。

是日，心血來潮拿出一包珍藏多年的鐵觀音老茶沖泡，剛注入沸水，蓋上蓋杯，靜待芳茗，手機便叮叮作響，一看多年未見的好友來電，忙起身出門接聽電話，一高興便把正在沖泡茶葉的事給忘得一乾二淨了。

接完電話，猛地想起，“壞菜了”，趕緊出湯，可惜悶太久，早把這泡茶應有的韻味給埋沒在那一口苦澀裡。

心裡不由得暗自神傷，這泡鐵觀音茶算是被我活生生地給糟蹋了。

這個“教訓”不可謂不虐心。

那問題也就來了：鐵觀音茶能坐杯嗎？適合坐杯嗎？

關於坐杯，為了避免大家誤認為是“悶泡”，這裡不妨科普一下，先來說一說這兩者區別。

坐杯與悶泡本質上就是人為地延長出湯時間，以提香增質。區別在於坐杯時間一般以秒計算，悶泡則多以分計算。

另外，悶泡嚴格講是一種檢測手段，而坐杯則是一種品飲手法。

坐杯時間長短，除了考慮到不同茶葉工藝特色之外，還應符合自身對於口感的關切。有些人喜歡濃一些，有些人則喜歡淡一些，全憑自己歡喜。

而作為半發酵茶類的典型代表，鐵觀音茶外形捲曲，長得一身蜻蜓頭、螺旋體、蛤蟆腿，要想真正領略到鐵觀音茶的色香味，水唯有用沸水才能激揚其香，茶具則首選蓋杯這類內部空間比較緊湊，又不奪味、不吸香的茶器，以聚其香，並在沖泡中快速地舒筋展骨，析出各種營養物質。

在實際沖泡中，一般而言鐵觀音茶在沸水衝激後，以杯蓋邊緣氣泡破滅時，為最佳的出湯時間。

工藝精湛、茶質優良的話，義芳君認為，前三衝，甚至是前四衝其實根本就不需要坐杯，坐杯反而壞事，基本上水香一體，韻自天成。而到了第五衝之後，可以每沖泡一次，適當增加5-10秒左右的坐杯。

此外，還須根據茶質的老嫩程度決定是否需要坐杯。

以秋茶為例，早秋鐵觀音茶葉比較嫩，茶葉內含的茶多酚、咖啡鹼含量比較高，其實毋須坐杯，容易澀感偏強；而白露前後的鐵觀音茶葉不老不嫩，成品茶的綜合品質比較高，按照正常的沖泡手法即可；至於茶季尾端的茶葉比較粗老，成品茶滋味往往沒有之前的層次豐富，可以在四泡以後增加坐杯手法。

當然啦，也有茶人會說，現在的鐵觀音還能這麼耐沖泡嗎？頂多四衝，就扔掉了。這就另當別論了。

這裡，還需要特別說明的是，鐵觀音茶每次沖泡完後，可以手拿蓋碗，往下甩一甩，讓茶湯儘量出盡，不要留根，以免對下一衝的茶水湯色、滋味產生不必要的影響。

從字面上來看，“坐杯”就是茶葉坐在杯子裡，其目的是延緩出湯的時間，為了等待茶葉內在物質析出，讓茶葉中的物質均勻的揮發。通常在衝飲幾泡之後茶湯慢慢變淡，沒什麼滋味，但茶葉似乎還沒完全舒展，倒掉又覺可惜，這種時候就需要用到“坐杯”法。

“坐杯”的時間長短一般根據茶湯濃淡而定，通常以“秒”為單位計算，每泡增加10秒左右，茶葉與水多接觸一會兒，滋味便會更飽滿一些。