成都美食天下聞名。本人是地道的成都人，說好聽點就是美食家，說不好聽就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜歡的一道菜:乾鍋牛蛙的做法。很多人都認為成都的食物就是“麻辣”，其實味型的多樣性才是川菜的精髓。一道川菜多半是複合味道，口感可以先是香辣，而後回味香甜。 要做好菜，食材一定新鮮、配料一定要齊全。首先要在菜市場買新鮮現殺的牛蛙，去掉頭、爪。洗淨後剁成大塊，用料酒、胡椒粉、薑片、鹽醃製十分鐘。作用一是去腥味，二是入味。如醃製時間過長會導致牛蛙肉中水分流失，成菜後肉質老韌。 配料:料酒、雞精、鹽、醋、薑片、蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山賴、丁香、花椒粒、幹辣椒、洋蔥、蔥段、白芝麻; 配菜:芹菜段、青蒜段、黃瓜條、萵筍條、藕片、苕粉等按自己的喜好加; 特色:牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪(美容養顏不怕長胖哦~)，成菜色澤紅亮、口感香辣回甜; 做法:鍋裡放入適量油，燒至5或6成熟時放入碎冰糖翻炒，再加入郫縣豆瓣、豆豉、花椒、幹辣椒、薑片、蒜瓣小火翻炒3~5分鐘，再下入醪糟、鹽、雞精、料酒及香料，翻炒至油呈紅亮色後將火開大，下入洋蔥、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分鐘後加入醃製好的牛蛙肉，快火急炒1分半鐘加入蔥段，然後起鍋撒白芝麻即可上桌! TIPS:1.加入醪糟是為了提味增香，並去除香料中的苦味和澀味，使成菜具有回甜的口感; 2.加入洋蔥、芹菜、蒜苗是為了增香，且粗纖維食品對身體很有好處; 3.根據個人口味，烹製過程中還可加入適量醋或酸蘿蔔，使口味層次更加豐富; 4.香料用量不宜太大，否則就像吃中藥，且對身體不好~~~ 5.先吃完乾鍋裡的東西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人極力推薦--牛蛙皮也很好吃哦~~
成都美食天下聞名。本人是地道的成都人，說好聽點就是美食家，說不好聽就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜歡的一道菜:乾鍋牛蛙的做法。很多人都認為成都的食物就是“麻辣”，其實味型的多樣性才是川菜的精髓。一道川菜多半是複合味道，口感可以先是香辣，而後回味香甜。 要做好菜，食材一定新鮮、配料一定要齊全。首先要在菜市場買新鮮現殺的牛蛙，去掉頭、爪。洗淨後剁成大塊，用料酒、胡椒粉、薑片、鹽醃製十分鐘。作用一是去腥味，二是入味。如醃製時間過長會導致牛蛙肉中水分流失，成菜後肉質老韌。 配料:料酒、雞精、鹽、醋、薑片、蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山賴、丁香、花椒粒、幹辣椒、洋蔥、蔥段、白芝麻; 配菜:芹菜段、青蒜段、黃瓜條、萵筍條、藕片、苕粉等按自己的喜好加; 特色:牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪(美容養顏不怕長胖哦~)，成菜色澤紅亮、口感香辣回甜; 做法:鍋裡放入適量油，燒至5或6成熟時放入碎冰糖翻炒，再加入郫縣豆瓣、豆豉、花椒、幹辣椒、薑片、蒜瓣小火翻炒3~5分鐘，再下入醪糟、鹽、雞精、料酒及香料，翻炒至油呈紅亮色後將火開大，下入洋蔥、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分鐘後加入醃製好的牛蛙肉，快火急炒1分半鐘加入蔥段，然後起鍋撒白芝麻即可上桌! TIPS:1.加入醪糟是為了提味增香，並去除香料中的苦味和澀味，使成菜具有回甜的口感; 2.加入洋蔥、芹菜、蒜苗是為了增香，且粗纖維食品對身體很有好處; 3.根據個人口味，烹製過程中還可加入適量醋或酸蘿蔔，使口味層次更加豐富; 4.香料用量不宜太大，否則就像吃中藥，且對身體不好~~~ 5.先吃完乾鍋裡的東西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人極力推薦--牛蛙皮也很好吃哦~~