我覺得應該是一提起重慶就想到火鍋，而一提起川菜就想到了成都，重慶火鍋來源於清朝嘉慶年間嘉陵江江邊的縴夫。當時，縴夫處於社會最底層，靠出賣自身的勞動力為生。他們不管酷暑還是嚴寒都在江邊拉縴，為了填飽肚子，他們撿拾江邊富人丟棄的下水（內臟）如：毛肚、鴨腸、黃喉、鴨血等，沒有工具，勞累了一天，他們就在江邊用石頭支起爐灶，混合自己攜帶的隨處可見的辣椒、花椒，用瓦罐煮熟。結果，煮出來的東西，不僅味美，支起一口鍋，倒上一碗，擺起龍門陣，一天的疲勞就在這一吃一喝中消失得乾乾淨淨，重慶冬季多霧且潮溼，吃火鍋驅寒祛溼。於是，毛肚火鍋就誕生了。而毛肚火鍋也是現代火鍋的來源。既使到了現在，火鍋店的裝修越來越高檔，但是吃火鍋那種情懷仍舊，三五好友，加燙邊喝，天南地北一通胡吹，好不愜意。

川菜乃四大菜系之一，八大菜系是後來才出來的。 川菜百菜百味一菜一格，越是高階的川菜，其實辣椒越少甚至沒有辣椒。 就比如川菜中著名的“開水白菜”。

我們平常生活中比較常見的水煮肉片，水煮魚片。麻婆豆腐。回鍋肉。辣子雞 越是辣的越流行。

人們對川菜的印象已經定格為麻辣， 隨著川味麻辣火鍋傳遍大江南北，人們一提起川菜必然想到火鍋這也很正常。

在川渝地區。聚餐請客。首先想到的肯定是火鍋。火鍋作為一種聚餐美食是其他餐飲無可替代的。唯有吃火鍋的場景，吃火鍋的氣氛，吃火鍋的熱情，才能體現請客人的盛情！