食材

材料：農家御品饅頭專用麵粉250克 酵母粉2克 可可粉10克 白糖1小勺 水125毫升

步驟/方法

1、將乾酵母入130ML水中融化，注意水溫不要超過40℃

2、麵粉入碗中，一點點倒入酵母水，並用筷子均勻攪拌麵粉，攪拌成雪花狀

3、用手揉成較光滑麵糰

蓋上保鮮膜在室溫下發酵（冬天要在溫暖處發酵）1-2小時左右，至麵糰1.5～2倍大。用手蘸點麵粉壓一下面團，麵糰不回縮就發好了，麵糰內部組織呈孔狀，將二分之一量的麵糰移於案板上，撒點乾粉揉成光滑麵糰待用

4、碗中留餘下的二分之一量的麵糰，撒上可可粉用手反覆揉勻

如果感覺麵糰比較幹，少加一點點水，直至將可可粉與麵糰完全混合均勻為咖啡色麵糰即可

將咖啡色麵糰移於案板上，撒點乾粉揉成光滑麵糰待用

5、將原色麵糰壓儘量扁些，將壓面機調成厚度最寬的7檔，壓成長片

將長面片摺疊幾下，一定要在表面撒些乾粉，儘量摺疊整齊再壓制，壓制3遍左右

將壓面機調成5檔，也就是稍薄些的檔，再用相同的方法壓制3遍左右

6、將長面片鋪在面板上，兩頭切平整後再平均分成3份。將分割的面片每片都撒上一些乾麵粉重疊起來待用

將咖啡色麵糰壓儘量扁些，將壓面機調成厚度最寬的7檔，壓成長片

將長面片摺疊幾下，一定要在表面撒些乾粉，儘量摺疊整齊再壓制，壓制3遍左右

7、將壓面機調成5檔，再用相同的方法壓制3遍左右

將長面片鋪在面板上，兩頭切平整後再平均分成3份

將雙色面片重合起來，最好將原色放在外層

8、從下一點點往上卷，儘量卷緊些，捲成長卷狀

用刀切成幾段。將紗布稍打溼搭在生胚上，讓其餳發20分鐘左右

9、蒸鍋入冷水，籠屜上放上打溼的油布，將雙色卷放進去，注意彼此要留空隙，給其留膨脹的空間

開大火水燒開後轉中火蒸15分鐘後關火，等5分鐘後開蓋！