酒是陳的香，大規模釀酒如何快速改善酒質？

是否遇到以下問題：

剛蒸出來的白酒辛辣味和刺激味太重？

新酒看起來太混濁，不夠清澈？

紅薯酒的薯味太重？

酒不夠醇和，香味不夠？

釀酒細節沒做到位而導致酒苦，有邪雜味？

想做陳酒，可是資金不夠，沒錢陳釀？

這些問題困擾著很多釀酒者，有了傳成釀酒裝置的催陳機以後，這些問題就可以迎刃而解啦。

傳成催陳機，是你快速制勝的法寶，可使新酒快速變陳酒，有效去除酒中的苦味、邪雜味，讓差酒變好酒，並可起到增香的作用。

功能與作用：催陳、澄清、增香

催陳：將新酒倒入催陳機，幾分鐘後，就相當於存放了1年的陳酒。

澄清：新酒中含有少量的高階脂肪酸，它們不溶入酒，所以新酒看起來是混濁的，經催陳機過濾後，它們就溶入酒中，使酒液變得澄清。

增香：包含二層含義——除雜和增香，它能去除酒中的異雜味，去除紅薯酒中的薯味，並有一定的增香效果

想讓我們自己釀的酒品質更好，更香。我們應該注意以下幾方面：

1. 工藝的選擇 最好還是選擇傳統固態工藝釀造。

2. 酒麴的選擇 可以選擇小曲固態工藝，小曲半固態工藝，大小曲固態工藝以及大麴固態工藝等。

3. 控制好箱溫以及發酵過程的品溫等。

4. 適當延長酒醅的發酵期。

5. 蒸餾過程中做好掐頭去尾。

6. 蒸餾好的成品酒儲存時間長一些。

我是純糧香酒坊，我們的宗旨是堅持傳統固態工藝釀造，堅持純糧食釀造，讓大家都喝上健康的純糧放心酒。有喜歡純糧酒的記得+關注喲！

首先自釀酒應該端正心態，做好傳統固態酒，秉承工匠精神做到嚴格把握進料關口。釀酒有大麴產香，小曲能夠促進發酵，可以像酒鬼酒一樣利用大小曲混合工藝。對生產出來的酒可以進行窖藏，窖藏可以促進酯化反應，會讓香氣更好。總得來說，原材料採購，工藝控制，含酸量的多少，窖藏等都會影響到香氣。

我是做自釀酒的。釀出來自己喝，開始做還是不行，包括髮酵，蒸餾。後來自己琢磨了一套適合家庭自釀酒的方法，做出來的酒香甜可口，口感柔軟純厚，回味無窮。1.要用熟料。2.多種糧食做，比如，高粱，玉米，蕎麥，大麥，小麥，豌豆，悠麥，等按一定的配比做酒，雖然成本高些，但是口感更好。3.採用半固態發酵法，這樣發酵的酒醅不易壞，適合剛做酒的朋友採用。4.做好的酒要用陶瓷容器儲存，存放半年多就可以喝了。常喝酒的人，總想品一下酒的變化，放的時間長一點兒更純，雜味兒少。

自釀白酒增香。主要是釀造工藝。選用自制大麴釀造工藝。用千年池塘淤泥築發酵池。用果泥養好發酵池。選用蘋果、柿子、大棗、梨、彌猴桃、野刺梨等粉碎成果泥和池塘淤泥養好發酵池備用。選用上等紅皮小麥、優制大顆粒豌豆、再選用嫩玉米、大麥等製作酒麴。再選用上等高粱、糯米、小麥、大米、少量玉米醪混合蒸煮。待溫度降至25一28度拌曲加附料脫毒穀殼下窖封蓋。用果泥封蓋保溼待自然發酵半年乃至一年才能釀出上等的好酒。香味純正。綿柔好喝不上頭。有需要的關注我。等待到年底能供應上最香甜的美酒。

一、方法1

純糧白酒增香：將白酒蒸餾出來，把度數降度到15到20度左右，可以加水降度備用。用做好的甜酒釀，也稱醪糟，放5天后，倒在一起蒸餾，醪糟放蒸片上（以防糊底），也稱之為串蒸。比例為10斤20度的酒，一斤醪糟串蒸。

釀出的酒，口感醇厚，飽滿。

二、方法2

1、原料準備（以100斤的糧食為例，如果製作的是其他用量，自行計算搭配即可，量差不大沒有多大關係）

糯米1.1斤

高梁1.8斤

小麥0.8斤

玉米0.5斤

2、操作步驟：

將以上幾種糧食炒到7分熟，不能炒糊了，再將炒好的糧食粉碎，沒有粉碎機的敲碎，越碎越好，之後用布把敲碎的幾種糧食包好，等蒸酒的時候，放進酒醅裡面（需要注意的是，是發酵好的酒醅），蒸餾酒醅的時候，再加一層香醅進行串蒸加香。可以在酒醅裡面加點醬油，按100斤糧食放2斤老抽醬油放就可以了。

自釀的白酒香，主要有幾個環節

l:選對生產工藝，一般選擇固態發酵白酒好些，這工藝釀出的酒含很多微量元素，就是這些微量元素散發出香味，導致白酒含有比較濃郁的香味。

2:酒麴的選擇，好的酒麴釀出酒的香味不同。

3:發酵的溫度要掌握好。

想要讓白酒噴香，主要注意以下幾個方面：

1、選對原料。

選擇優質的糧食可以提高白酒的品質，像東方國賓醬酒採用的是茅臺本土糯高梁，這種高粱富含單寧較多，能夠抑制發酵過程中有害微生物的產生，還能形成特殊的芳香化合物和多酚類物質。

2 、選對工藝

一般來說，固態發酵法釀造的白酒比其他白酒更香。東方國賓就是採用大麴坤沙“12987”工藝，需要經過高溫發酵，高溫溜酒的過程，不同酯類物質、酸類物質和醇類物質被大量蒸餾而出，形成良好的配比，呈現良好的酒體香氣。

3、選對儲存容器

陶壇存酒生香效果更好，因為陶壇透氣性好，空氣中的氧氣可以進入壇內跟酒發生“微氧迴圈”，生成酯類物質，酯類物質是白酒香氣香味的重要成分。東方國賓新釀造的基酒至少要經過5年時間窖藏，讓酒中各類分子締合得更緊密，酒體更加老熟，香氣也更加飽滿。

自釀的白酒不比大廠生產的白酒，釀酒的裝置、技術等等原因都會造成白酒的口味不佳。所以自己在家釀酒的時候一定要注意這些問題：

1、檢查裝置：正規酒廠用來過濾釀酒用水、過濾酒體雜質的，是工業級純水裝置。而家庭的釀酒裝置也許一年只用一兩次，所以機器的衛生情況、有沒有生鏽等等問題都需要格外注意。而且，和酒廠相比，自己家的裝置塑化劑含量、甲醇、重金屬等容易超標。

2、原料的選擇：用於釀酒的原料有很多，不同的糧食有不同的風味特點，其中以優質高粱為最佳。如果想要酒香更有層次感，可以選擇多糧型。大米讓酒體淨爽，糯米讓酒體更加綿柔，玉米為酒帶來特殊香氣，使香氣更豐富。

3、勾調技術：正規酒廠都有自己的調酒師、專業的調酒裝置和流程。而自釀白酒的生產，多數不懂勾調工藝，也沒有調味酒支援，缺少了勾調環節，釀造出來的酒中酯類、酚類、酸類等，各種呈香呈味物質比例不協調，導致酒的口感層次單一或者味道失衡。

4、串蒸技術：如果覺得釀出的白酒不夠香，可以將新工藝酒醅與發酵好的香醅放在一起串蒸，達到白酒增香的效果，使釀出來的酒更香更醇。

5、儲存時間：各酒廠釀出的酒，都需要經過一定年份的存放處理，一是為了讓酒中的懸浮物質沉降，降低酒中的雜質。另一方面是讓酒裡有害的氣體揮發出去，讓白酒更加醇厚。 而自釀白酒由於量少或者急用等原因，往往並不能讓其中的有害物質充分揮發。心急吃不了熱豆腐，想喝到不嗆喉的白酒，貯存這一環節是非常必要的。