醬油是我們日常生活中的必備調料，但是在美白佔據主流的當下，卻流傳這樣一個說法，說醬油吃多了會變黑，到底是真是假？

其實在我們面板裡，是否變黑的因素取決於黑色素細胞，它們每天會孜不倦地用酪氨酸這樣一種人體內的氨基酸作為原料，經過酪氨酸酶的催化，以及其他一系列複雜的化學反應，產生黑素。

而黑素，就是我們面板顏色的主要決定因素，它受遺傳基因、激素水平和紫外線照射等的影響。

醬油裡的確含有酪氨酸，不過，它並不是唯一一個含有酪氨酸的食物，甚至都不是食物中富含酪氨酸的佼佼者。

不同製作工藝、種類、廠牌的醬油，酪氨酸的成分會稍有出入，但通常不見得比白白淨淨的牛奶、豆漿更高，更遠遠比不上素稱有美白功效的薏米。可見食物中酪氨酸含量的多少，其實對膚色的影響並沒有我們想象的那麼大。

實際上，原料的充足顯然不等於成品的高產，就算我吃下去大量酪氨酸，我體內的黑素生產流水線不加班，也不見得會形成更多的黑素。

其實，黑素生產過程中最重要的催化劑就是酪氨酸酶，它不能耐受強酸，無論醬油裡是否含有酪氨酸酶，都會在進入胃的時候，就被胃酸滅活，失去了能催化化學反應的生物活性。

因此，醬油裡其實沒有特別富含黑素的原料，也無法促進黑素的合成。吃醬油，根本不會使我們變黑。