米酒一般又叫糯米酒或者甜米酒，因為米酒大部分都是用糯米釀造的，所以米酒包含的營養成份非常高，並以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。這裡水曲糯米酒網小糯糯就來教大家米酒的製作方法：
糯米酒選用食材：
上等糯米、麴酒、清水。
步驟一：
因為主要成分是糯米，所以我們第一步要先把糯米處理好。糯米最好選用晚季糯米，因為早糯米滲雜的粳米比較多，米質不好，釀的酒口感較差，用簸箕簸去米屑，用清水反覆淘洗後置於缸中，把糯米淘洗乾淨放水裡泡12-24小時，用手能捏碎就可以了，並將所有用具及容器進行殺菌消毒，以免因容器不乾淨影響酒麴發酵而導致釀酒失敗。
步驟二：
從缸中撈起糯米，並將糯米中包含的水分瀝乾，慢慢的放入飯甑中，墊上屜布蒸30分鐘左右，開啟用竹子插出十幾個上汽孔，用猛火蒸熟
步驟三：
等糯米蒸熟以後，放在大的乾淨容器中晾涼，讓糯米降溫，裡外溫度均為30度左右再拌酒麴，太燙容易將酒麴裡的根黴菌和酵母菌燙死從而失敗。米酒發酵的溫度最好在30-35度，夏天室溫發酵就可以，冬天就要放在溫暖的地方了。等糯米飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時候就可以放酒麴了。
步驟四：
預先將酒麴加少許涼開水化開，然後一邊往拌酒缸中倒入米飯，一邊往其中撒入酒麴，加以拌合，拌合的速度要快。這個細節非常關鍵，米飯溫度太涼，酒麴不會發酵，太高則會把酒麴中的酵母菌燙死，失去發酵的作用。拌好酒麴後，在缸中間挖一小孔，孔呈圓形，上寬下窄，這個孔是用來觀察糯米飯的發酵情況的。
步驟五：
將發酵缸蓋上能透氣的竹簸箕，(注意不能密封)，用棉被或稻草包好保溫，放於相對較為封閉的房間，門窗關好，包裝物視當時氣溫而定，冬天應包裹嚴實，夏天不另外加溫，春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的“衣服”。
步驟六：
24小時後，進入房間，倘能聞到一股香醇的酒香，開啟缸蓋，能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現，以耳朵貼近缸口，能聽見輕微的嗶啵聲，似乎無數精靈在歡歌，那麼第一階段就基本可以說是大功告成了，下面就是等著出酒了。
糯米酒的製作注意事項：
在酒釀做好之前，儘量不要再搬動。發酵中途可以用手摸容器外壁是否發熱，發熱就是好現象，發酵過程中溫度是最重要的一環，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時即可。發酵過程中最好伸手測測溫度，如果裡面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好後會偏酸。溫度過高和發酵時間過長都會導致醪糟變酸。
米酒一般又叫糯米酒或者甜米酒，因為米酒大部分都是用糯米釀造的，所以米酒包含的營養成份非常高，並以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。這裡水曲糯米酒網小糯糯就來教大家米酒的製作方法：
糯米酒選用食材：
上等糯米、麴酒、清水。
步驟一：
因為主要成分是糯米，所以我們第一步要先把糯米處理好。糯米最好選用晚季糯米，因為早糯米滲雜的粳米比較多，米質不好，釀的酒口感較差，用簸箕簸去米屑，用清水反覆淘洗後置於缸中，把糯米淘洗乾淨放水裡泡12-24小時，用手能捏碎就可以了，並將所有用具及容器進行殺菌消毒，以免因容器不乾淨影響酒麴發酵而導致釀酒失敗。
步驟二：
從缸中撈起糯米，並將糯米中包含的水分瀝乾，慢慢的放入飯甑中，墊上屜布蒸30分鐘左右，開啟用竹子插出十幾個上汽孔，用猛火蒸熟
步驟三：
等糯米蒸熟以後，放在大的乾淨容器中晾涼，讓糯米降溫，裡外溫度均為30度左右再拌酒麴，太燙容易將酒麴裡的根黴菌和酵母菌燙死從而失敗。米酒發酵的溫度最好在30-35度，夏天室溫發酵就可以，冬天就要放在溫暖的地方了。等糯米飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時候就可以放酒麴了。
步驟四：
預先將酒麴加少許涼開水化開，然後一邊往拌酒缸中倒入米飯，一邊往其中撒入酒麴，加以拌合，拌合的速度要快。這個細節非常關鍵，米飯溫度太涼，酒麴不會發酵，太高則會把酒麴中的酵母菌燙死，失去發酵的作用。拌好酒麴後，在缸中間挖一小孔，孔呈圓形，上寬下窄，這個孔是用來觀察糯米飯的發酵情況的。
步驟五：
將發酵缸蓋上能透氣的竹簸箕，(注意不能密封)，用棉被或稻草包好保溫，放於相對較為封閉的房間，門窗關好，包裝物視當時氣溫而定，冬天應包裹嚴實，夏天不另外加溫，春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的“衣服”。
步驟六：
24小時後，進入房間，倘能聞到一股香醇的酒香，開啟缸蓋，能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現，以耳朵貼近缸口，能聽見輕微的嗶啵聲，似乎無數精靈在歡歌，那麼第一階段就基本可以說是大功告成了，下面就是等著出酒了。
糯米酒的製作注意事項：
在酒釀做好之前，儘量不要再搬動。發酵中途可以用手摸容器外壁是否發熱，發熱就是好現象，發酵過程中溫度是最重要的一環，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時即可。發酵過程中最好伸手測測溫度，如果裡面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好後會偏酸。溫度過高和發酵時間過長都會導致醪糟變酸。