江戶前壽司是一款具代表性的壽司，利用七種傳統材料，再配合煎、蒸、浸、漬、醃、煲和煮的七種烹調技巧突出食味。一盤壽司含七種食味和煮法，看似簡單，卻叫人欣賞其蘊含的粗中帶細。分量：1人預備時間：3小時

做法

材料

玉子燒(壽司蛋)20克，鮑魚18克，蛤肉(蚌肉)18克，鮪魚(吞拿魚)18克，小黃魚20克，八爪魚18克，海鰻(穴子)18克，壽司醋飯120克，壽司酸姜30克，浸汁72毫升(分成2份，見雜菜海鰻卷的海鰻浸汁)，蘿蔔、清酒、濃口醬油、鹽、醋、山葵、醬油各少許。

製法

(1)將玉子燒煎至金黃色，待冷後切片，壓在壽司醋飯上。

(2)鮑魚上籠，以蘿蔔和清酒蒸熟，稍冷切片，壓在壽司醋飯上。

(3)把蛤肉浸在1份浸汁中燒沸，轉用小火再煮10分鐘，熄火浸一夜，取出壓在壽司醋飯上。

(4)鮪魚掃上濃口醬油漬約2小時，切薄片，壓成握壽司。

(5)小黃魚先用鹽醃，再以醋浸漬，壓成握壽司。

(6)用清酒和濃口醬油把八爪魚煲熟，待冷切片，壓在壽司醋飯上。

(7)海鰻放於另1份浸汁中，以小火煮熟，稍冷，壓在壽司醋飯上。

(8)將所有壽司置於碟中，配合壽司酸姜、山葵及醬油食用。

心得

做握壽司時，手部需沾上醋水，以減少飯的黏性，使之更容易捏成飯糰。