蔥燒武昌魚的做法：準備武昌魚一條洗乾淨改上花刀，放入蔥姜料酒少許鹽醃製30分鐘，在炸至定型撈出，鍋內留少許油，放入蔥花薑末蒜蓉，豆瓣醬少許蠔油，炒出香味，+500毫升水，把武昌魚放入鍋中，調味，加少許香醋，少許鹽少許味精，少許胡椒粉，一點白糖，小火燒至十分鐘左右，把武昌魚撈出，放入盤中，把剩餘的湯汁放入蔥花勾芡，放少許明油澆在武昌魚上即可。

竹香烤武昌魚的做法：準備武昌魚一條洗乾淨，從中間劈開，改花刀，放入蔥花薑末蒜蓉，洋蔥沫，耗油，鹽，辣椒麵，料酒，孜然粉醃製兩個小時，烤熟即可，若沒有烤爐用兩個竹篦子包好炸至金黃也可以。

清蒸武昌魚的做法：武昌魚一條洗乾淨改上花刀，鍋內燒水，把武昌魚放入盤中，魚底下墊入兩根大蔥，武昌魚上方兩片生薑，大火，蒸至五分鐘，魚上面放蔥絲，紅辣椒絲，澆上熱油，淋上蒸魚豉油即可。

鯧魚在浙江沿海海域四季都有，而以每年立夏以後為多。因刺軟而少、肉味鮮美，故多得老人和兒童的喜愛。鯧魚有多種食法，清蒸、紅燒皆可，既可鮮食，又可醃藏。

今天，就給大家做一道辣蒸鯧魚。

主料:鯧魚一條;

輔料:青紅小米椒少許,姜少許,蔥一根,食鹽1/4湯匙,料酒1湯勺,蒸魚鼓油適量；

1.選條合適大小的魚，多大呢，至少得有臉那麼大，下圖中的就算了，哈哈哈！

2.魚處理乾淨，過程中覺得滑手可以用布抓住；

3.把魚切段，放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻醃製15分鐘左右；

4.在盤底鋪上一層蔥姜，再把魚段碼好，擺成造型。

5.鍋裡水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關火後再燜2分鐘；

6.將魚取出，淋入適量蒸魚鼓油，撒上小米椒和蔥花；

7.50克植物油燒熱，澆上。

喜歡麻辣的，也可以在放小米椒時一塊放上青花椒，麻辣香鮮，很好吃！

鯧魚算得上是較大型的魚類，生活中既可以當觀賞魚又是食用魚類，而且種類也很多，鯧魚是生活在近海中下層的魚，吃一些小魚、水母、矽藻類等食物，因此鯧魚體內含有較高的營養成分，做成菜品還具有降低膽固醇的效果，更是有益於心血管等疾病的預防。

清蒸鯧魚

做魚最講究的是鮮香以及它本身的營養價值不流失，所以清蒸鯧魚是不錯的選擇，口味淡雅還能最大程度的保留鯧魚的原汁原味，沒有被調料改變過顏色的鯧魚銀光發亮、肉質也是相當具有彈性，吃上一口鮮嫩多汁。

1、準備處理：鯧魚內臟處理掉清洗乾淨，由於鯧魚屬於扁平魚所以適合切花刀處理，較深的道口才方便體味的調料進行魚的二次處理；將鯧魚表面刀口上塗抹鹽、胡椒粉、以及適量的料酒，這是為了去腥，接著在表面上上薑片和蔥段醃製15分鐘。

2、蒸魚：我們先起鍋燒水，待水沸騰後將醃製好的鯧魚連盤放入鍋內，加上蓋子大火蒸5分鐘左右，因為鯧魚相對來說比較薄，所以時間差不多就好了，這時候的魚肉鮮嫩，接著我們就套取出鯧魚，去掉表面的蔥姜、倒掉多餘湯汁裝盤處理。

3、清蒸鯧魚：在蒸魚的時候我們就可以準備蔥絲、還有胡蘿蔔絲進行點綴作用；將豉油澆淋在鯧魚表面，再撒上準備好的蔥絲以及胡蘿蔔絲；起鍋燒花生油少許，待油熱後舀出熱油澆在表面，一聲清脆的聲音過後我們就可以享用美味的清蒸鯧魚了。

紅燒鯧魚

吃慣了胃口重的自然是紅燒鯧魚更加適合，無論是色澤還是口感都高了一個度，看著表面的辣椒圈就很爽，視覺上的衝擊讓你忍不住多看兩眼，加之香氣溢位刺激著你的嗅覺，夾上一口放入口中，舌尖上動感的辣味刺激著你的味蕾，鮮香的肉汁在口中不斷回味。

1、準備工作：依舊是將魚清洗乾淨個去除內臟，用刀在鯧魚的兩面打上十字花刀，用筷子從下向上挑，刀縫撐開，撒上鹽、胡椒粉、以及料酒，兩面同樣的處理，接著靜置10分鐘左右進行醃製，儘量讓魚的表面沒有水分。

2、煎魚及炒料：起鍋燒油，待油熱了以後將鯧魚沿邊下至鍋煎制，觀察鯧魚兩邊的表面金黃就可以出鍋了，這裡不建議魚表面煎的太老，儘量保證外脆內嫩；餘下的油緊接著爆炒蔥姜、紅辣椒，翻炒後放入醬油以及清水。

3、紅燒鯧魚：鍋中的水沸騰後我們把煎好的魚放入鍋中，加少許的糖進行調味，然後用湯勺將湯汁澆淋在魚的表面，蓋上鍋蓋中火熬製讓鯧魚慢慢入味，收汁過半的時候因為我們醃製的時候已經加過鹽了，所以加少許鹽、味精即可。

將鯧魚撈出來擺在盤中，把蔥圈以及小米碎椒撒在表面，再將鍋中多餘的湯汁澆淋在鯧魚表面，就可以端上餐桌食用了。大家可以選擇適合自己的口味來做鯧魚，同時提醒大家，製作鯧魚不要用動物油，而且鯧魚腹部的魚籽有毒的，千萬不要食用。

我是閩南人，我們這邊最常做的就是醬油水白鯧魚，當然這個做法只有我們閩南人居多，下面開始教程

我們準備的配料有：蔥（切小段），姜（切片），蒜，味事達，料酒，鹽，雞精，紅辣椒（切片）。

步驟：

1：剪開魚肚清除內臟，用菜刀在魚身上劃幾道口子，洗淨裝盤備用。取鍋燒油，油熱放入薑片翻炒，然後放入白鯧魚中火煎一分鐘左右，煎的過程不要翻面，避免魚破皮，輕輕搖動鍋，可防止魚粘鍋。煎一分鐘左右後，放入適量味事達，料酒，雞精，鹽，加入適量清水（水蓋住魚的八分即可）蓋上鍋蓋中火燜燒8至10分鐘左右，再撒入紅辣椒，蔥，30秒左右即可起鍋。

成品展示：

白鯧魚口感細膩無小刺，肉質潔白無暇,入口即化。

注意事項：

白鯧魚只需要去除內臟，無需刮魚鱗。

紅燒鯧魚

時間 約30-40分鐘

難度 容易做