金鑼糖醋酥肉做法步驟

1.豬裡脊肉切條，加鹽加料酒花椒醃製，入味後單獨拿盆用少許少許水把芡粉打溼化開，把肉放進去，由於沒加什麼水芡粉很乾，此時所有發芡粉的任務全都交！給！雞！蛋！（水千萬不要多，一點點就行了，最好全部用雞蛋）

2.鍋裡放油，燒滾。

（油溫一定要高！這是奶奶教的竅門！雞蛋和油溫是決定酥肉最後酥不酥脆的關鍵！）

3.把肉放進油鍋裡炸，（看到那個鐵抓抓沒有？那就是外公當年行走江湖為別人辦席帶的隨身法寶！我也是第一次見，表示漲姿勢了～）炸到顏色金黃，敲起來砰砰響就差不多快好了，開小火再炸一陣，起鍋。

4.起鍋。

一般這個時候就可以趁熱吃了，這也是奶奶在的時候我最喜歡吃的東西，比肯德基德克士的炸雞什麼的好吃一千倍！但是今天講的是糖醋酥肉，所以繼續！

5.這個步驟叫改刀，就是把炸好的酥肉切成大小差不多的小坨坨，由於剛剛炸好的酥肉比較燙，所依我們先做其他的。

6.糖醋酥肉我們可以用白糖，但是外婆說紅糖做出來顏色更深更誘人一些，外婆在一個老人家那裡買的自家做的土紅糖，我嚐了下比超市的正宗多了！?

把紅糖切碎

7.把紅糖放在鍋里加少許水熬，再加醋。外公作為這麼多年的老廚師連加醋的方法都是這麼簡單粗暴做出來的味道還恰到好處，我等望塵莫及。?

所以關於糖醋比例，他當時是這樣回答我的：邊嘗邊加！

8.等糖水熬成汁能拉出線來了就可以下酥肉了。（圖中這張還要再稍微熬一下）

這一步也是我這次來看他做的關鍵，之前我在家做了好幾次拔絲的東西都失敗，以至於這麼多年來當年的那個拔絲蘋果還一直被某人恥笑！

9.把酥肉放進糖汁裡翻炒，果上糖衣，汁差不多快收幹了就可以起鍋了。

10.起鍋