泡打粉與酵母儘量不要一起使用。

泡打粉是化學起發劑,有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產品標籤上有註名）；泡打粉用多了容易使麵糰發黃。

而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發酵用的酵母粉，大多為活性乾酵母，是將活的酵母“冬眠”了、乾燥了，在使用的時候，加到麵粉和有水的環境中，酵母再次“復活”，同時它會產生二氧化碳，這樣使麵糰變的蓬鬆，同時也使麵糰增加了營養。

雖然泡打粉和酵母能夠一起用,但是同時用的話,麵糰容易蓬鬆的很大,使表面不光滑,而且可能會因為泡打粉的因素導致麵糰發黃,所以用酵母發麵更安全、更有營養，儘量避免採用化學的泡打粉來發面。

酵母最大的作用是 可以讓麵食更好的發酵，起到這個作用的還有泡打粉和小蘇打

既然酵母、泡打粉、小蘇打都有同樣的作用，那麼這3種物質之間有什麼區別呢？可不可以同時使用呢？

01 酵母

酵母能使麵粉蓬鬆的主要原理是利用了微生物發酵原理，是一種天然發酵劑

優點：使用溫度適宜，發酵效果最好

缺點：酵母價格高，發酵時間慢，發酵環境要求多

02 泡打粉

泡打粉是化學複合膨鬆劑，更多的用於烘烤蛋糕、餅乾等麵食製作中，發酵速度快

優點：使用起來快速高效並且相對穩定、好控制

缺點：做出來的麵食在營養和口感上相對較差

03 小蘇打

食用小蘇打是一種純鹼，不能直接用來發酵麵粉，自身缺少酸性，發酵的效果很差

泡打粉本身的發酵速度就很快，再加之你發了一個晚上，面應該會特別蓬鬆，如果你控制好了泡打粉的比例的話，一般是不會影響口感的。

看你怎麼操作1，分冷天氣和熱天氣天氣太熱發一晚肯定會變酸味，天冷就沒事。2，入冷藏和不入冷藏不入冷藏室溫太高也會變味，入冷藏就不會。3，做種面和不做種面做種面的沒事，因為種面少還要加入很多新面混合，中和了酸味，否則不行

麵粉一般加入酵母和泡打粉來進行發麵。

如果在冬季用溫水和麵，和好面放在常溫下發一個晚上，對饅頭沒有多大的影響。

如果在夏季，和好的面若不放在冷藏室冷藏，減緩發麵的速度，就會發過頭，影響饅頭的品質。如果放在常溫下發一個晚上就會變成老面，面就會發酸。