面要發好 還要和軟 不能和硬麵 揉麵排氣後不要立即使用 要在放盆裡醒一醒 稍等一會揉好的面會再次發起 就可以包包子了 掌握好火候 不要過火 我最近一直這麼做 感覺做出來不比飯店裡差

你好，很高興回答！包子面想要做的鬆軟，其實很簡單的！和麵方法：麵粉500克酵母5克白糖10克無鋁泡打粉7克溫水280克無鋁泡打粉需要放在面裡攪拌均勻，再倒入其他佐料！和好的面要揉勻，揉到表面光滑，醒發10分鐘，再次揉勻，排出空氣搓條下劑子包入餡料！

蒸制過程，需要大火燒開上汽計時，根據包子大小控制好時間！不要蒸分過久，否則會出現粘底，塌陷等！

普通麵粉500克加安琪無鋁泡打粉8克拌均勻，用溫水250克和麵，加入酵母5克，白糖10克，促進發酵，和好的面揉到表面光滑，醒發10分鐘，再次揉勻，排氣搓條下劑子，包入餡料，再次醒10分種，大火燒開上汽，包子上蒸籠開始蒸，肉包子30分鐘左右，素包子25分鐘左右，蒸好後關火悶5分鐘下籠，不會出現塌陷。也不要蒸太久，會出現粘底，塌陷。

你這個問題呀我來回答呀正合適，我在快餐店幹了半年學來的經驗在加上自己在家平時做麵食摸索的經驗分享給你，

首先就是要想做出來的包子鬆鬆軟軟。外邊賣的一般都是一斤麵粉，放260克水，放5克酵母粉，5克泡打粉。用溫水和麵，和至成光滑的麵糰，放到發至兩倍大的時候就可以蒸包子了，如果你是家裡自己做自己吃我認為就沒必要放這樣了。你可以一斤面放260克溫水，放4克酵母粉，放5克白糖就可以了，自己家吃不著急，面和好了，等到發至兩倍大的時候，揉麵，排氣，在此醒發，待發好後就可以蒸了。

最關鍵的一部是包子蒸好後不要馬上上鍋蒸，要放到溫暖的地方再次醒發，差不多放二十分鐘就可以上鍋蒸了。這樣做出來的包子一定非常的鬆鬆軟軟，

泡達粉不用放.酵母夏天五克糖八克水260克和麵醒十五分鐘上蒸.上氣計時.十五分鐘熟.在等五分鐘開蓋.凍天六至七克酵母糖十克.跟上述一樣做就完是大吉了.也許凍天配比發的快一些和麵好一些水熱一些.別超五十度就行.[微笑]

你想多松教？？？，主要在做耍成成品後發酵這一步，要多鬆軟都行，老太太棉褲腰子行不？？？什麼時候你感覺發的夠鬆軟了再開火蒸就行，酵母別太少了。發時有點溫度