【韭菜雞蛋炒蟹味菇】

——夏季的清淡素菜怎麼可以少了它的存在呢？絕對的清淡美味，必須多食的美食！

每到夏天，飲食總是會隨炎熱的天氣所改變，如果說夏天你還是天天吃辣、火鍋什麼的，火氣沖天，吃的滿頭大汗， 個人認為完全沒必要，本來夏天天氣炎熱，身體出汗多，適合吃清淡一些的食材，一來可以消暑，二來可以改善食慾，何樂而不為呢？

今天同大家分享的這道菜，本身營養價值也很高，韭菜、雞蛋、蟹味菇都是營養很全面的食材，也是我們平常生活中喜歡吃的食材，可以說既有營養又經濟實惠，我們家會經常買來食用，差不多每星期必吃的食材 ，下面順便同大家分享一下這道菜的做法，喜歡的朋友點選關注我，一起分享更多美食做法！

【韭菜雞蛋】做法:

一、【準備食材】

韭菜、雞蛋、蟹味菇、鹽、食用油、生抽、蒜粒、薑絲、蠔油。

二、【處理食材】

韭菜摘除乾淨，洗乾淨切小段，雞蛋打入碗中攪拌均勻，蟹味菇洗乾淨泡一會水，其他食材處理好備用。

三、【製作食材】

起鍋燒熱油，開始煎雞蛋，小火將雞蛋煎制兩面焦黃即可出鍋，另起鍋燒熱油，油熱下入蒜粒、薑絲炒出香味，下入蟹味菇翻炒鯽分鐘，淋入少許水大火燜幾分鐘，接著下入雞蛋、韭菜、鹽、生抽繼續翻炒，差不多的時候加入蠔油翻炒出鍋，一道美味的【韭菜雞蛋炒蟹味菇】做好，簡單美味，喜歡的記得關注我，一起分享美食！

好吃不貴，適合這個季節吃的家常菜有哪些？

現在這個季節，是立秋過後，但是秋老虎仍在發威，早晚有些涼爽，但白天依舊酷熱，都說立秋後要貼膘，因為經過苦夏之後，需要對肉類大量補充，增強體質，為過冬儲備能量。但是現在說大補大貼還為時過早，為什麼這麼說呢？在夏天，我們多以清淡食物為主，再加上天熱人的食慾下降，實際上脾胃稍虛，這個時候進補，咖啡以為半葷半素最為相宜，換句話說就是用肉類配著蔬菜一起炒，慢慢小補，讓脾胃有個適應葷類食物的過程。好吃的食物真的很多，肉炒各種蔬菜，排骨或骨頭配一些蔬菜來燉湯都非常適合。

今天我要給大家分享一道豉香辣椒炒肉，經濟實惠，快手下飯，有這道菜在，你得多燜點飯，少了可不夠吃。

【食材清單】

五花肉300克，湖南線椒300克，紅辣椒1根，蒜5瓣，姜1塊，幹蔥頭1個，豆豉10克，白砂糖1克，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，老抽半湯匙，白胡椒粉少許，鹽1克，油適量

【製作步驟】

-Step1-

五花肉清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分，切成薄片，越薄越好。

-Step2-

線椒切成滾刀塊，去掉瓤籽，清洗乾淨，瀝水備用。

-Step3-

準備料頭：蒜切末，薑切片，幹蔥頭切塊，豆豉泡水瀝水剁碎。

準備碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，白砂糖1克，白胡椒少許，鹽1克，攪拌均勻備用。

-Step4-

炒鍋入油，爆香乾蔥塊和薑片，去渣。入五花肉煸炒出香味。

-Step5-

將五花肉劃到鍋的一邊，入蒜末和豆豉翻炒出香味。

-Step6-

將肉和蒜蓉豆豉翻炒均勻，倒入碗汁翻炒5分鐘，使肉片充分入味。

-Step7-

最後入辣椒翻炒斷生關火起鍋。

豉香濃郁，香辣下飯，有它在，胃口清淺的我得吃兩碗飯。

——我喜歡吃辣椒炒肉，但不喜歡吃肥肉怎麼辦？

答：可以選擇前腿肉和裡脊肉，但是在炒制方法上略有不同。前腿肉和裡脊肉沒有肥肉，在炒制之前需要加入生抽、白胡椒粉、鹽和生粉醃製一下，生粉的加入會鎖住瘦肉裡的水分不讓它流失，這樣炒制起來肉不會幹柴。且因瘦肉不適宜炒制過久需先醃製碼味，而五花肉不醃製也是可以的，本身它有肥肉，很油潤，倒入料汁之後我們經過充分翻炒，可以入味。

——豆豉和蒜末為什麼要經過充分炒制之後再和肉片匯合？

答：豆豉和蒜末入油經過高溫加熱徹底釋放出他們的香味，徹底炒出香氣之後再和肉片一同翻炒匯合，味道更加香，一入鍋就和肉片一起炒，香氣不能有效地釋放出來。

——辣椒什麼時候下鍋最合適？

答：辣椒要在肉片經過充分炒製成熟並且入味之後再下鍋。不要下得太早，辣椒極易成熟，下得過早，炒得過於軟爛於色相和口感都不好，辣椒的炒制標準是雖熟仍秀，菜品色相漂亮，口感上脆韌最佳。

這個我必須推薦【豬肉燉大白菜】了，冬天大白菜五六毛錢一斤，營養豐富，有著百菜不如白菜的說法，加上豬肉的油脂被白菜吸收入味，絕對的稱得上好吃不貴，只是今年的豬肉價格有點高，使這道菜的成本直線上升，不過大家可以把豬肉換成海米，撒上幾個就可以給白菜增香提味。

雖然豬肉燉白菜非常家常，極其簡單，但我還是要分享一下我的做法，可能和你的略有不同哦：

食材：豬肉、白菜、粉條、豆腐

配料：蔥姜、料酒、生抽、醬油、食鹽、香油

做法：

1.白菜幫切成一指寬，白菜葉切成兩指寬，豬肉切片，粉條用水沖洗一下。豆腐切塊煎制兩面金黃。

2.熱鍋涼油，將豬肉片下鍋，定型後再用鍋鏟翻動肉片至發白後將料酒和蔥薑絲炒香。

3.然後加入食鹽和生抽入底味，然後再把白菜幫下入大火翻炒。

4.略微斷生後，將白菜葉下鍋翻動幾下，將粉條直接放到鍋內，不需要泡軟。

5.加入適量的清水，小火燉煮10分鐘，然後開啟鍋蓋，將粉條翻幾下，吸收湯汁，調味：加入醬油和適量的食鹽即可。

6.繼續燉煮5分鐘，翻勻，滴上幾滴香油，即可出鍋。