1、自然陰乾

健康無病、無蟲害，表皮完好的核桃，下樹後，自然陰乾幾天後，表皮出現了褶皺乾癟，青皮會與堅果自然離骨，但有傷的的核桃，青皮區域性已經發黑，就不適用此方法，因為會造成陰皮。

2、人工去皮

具體步驟：用小刀先將大塊的青皮剝下，結合清水用鐵刷子繼續刷理剩下的殘餘青皮，最後用細針和牙刷仔細清理。整個過程最好帶著膠皮手套進行，否則手上的面板會被染黑。另外還要注意：不要讓青皮的汁液濺到其他面板，否則會潰爛，因為核桃的青皮又叫“青龍衣”，其汁液劇毒。更不要濺到眼睛裡。人工剝青皮的最大好處是皮色好看，自然離骨的核桃皮發暗。

3、人工催熟

若是著急。用200倍液的“乙烯利”溶液均勻噴灑在青皮上，一天後，青皮自動離骨。

我家種核桃的。在對核桃去青皮上也有點經驗。

不要用藥去青皮。不論什麼藥，即便毒性低，也不要用。

我分幾種情況說下怎麼去青皮：

1、如果是幾十斤或百十來斤青皮核桃，自己吃鮮核桃，剩下的曬乾自己吃的這種。因為本身量少，你把青皮核桃放在袋子裡捂放幾天，用的孬的刀子或不用的舊的鉗子之類（青皮有一定腐蝕性，用好的會腐蝕壞的）的把青皮一個一個割或砸下來，青皮去不動的就再繼續捂。去完青皮的核桃用乾淨水洗乾淨晾曬或放冰箱儲存。

2、如果青皮核桃量比較大，現在有去青皮機，淘寶上就有，有那種家庭用的小型的，一兩千塊錢，也有那種工業型的，一兩萬的。有的種核桃比較多的地方，會有人專門做去青皮加工的生意，一次能去青皮500斤，半個小時。一斤加工費1毛錢。現在去青皮機去青皮很乾淨，不需要用任何東西，直接把青皮核桃倒進去，用毛刷一層一層的去青皮，破果率也很低，邊去青皮邊用水沖洗的。去完青皮拉回家直接曬乾就行。