滷汁製作要點

提醒：重複使用的滷水味道更好，往往第一次滷出來的味道可能並不佳。

儲存：滷好的菜品可以放在冰箱冷藏，吃的時候淋上滷汁即可。

吃的時候最好搭配一些醬來吃。醬的做法：將蒜頭切成泥，加上辣醬、醋、白糖攪拌即可。

味道：這幾種滷味菜餚的風味各有差別。

生滷和熟滷是鹹鮮味，表面上看起來有一定的滷水的色澤；紅滷做出來的菜餚是醬紅色，帶著一絲甜味，也有鹹味；白滷水是白色的，鹹味。

另外說些別的

滷是將原料放在配好的滷汁中煮，以增加食物香味和色澤的一種熱制冷盤的烹調方法。

無論是最普通的雞蛋或者豆腐，還是鵝肉、雞肉、鴨肉，乃至各種肉類，在經過滷水加工以後，都能變得更加香氣宜人。

全國很多地方都有不同品種、不同口味的“滷”菜，不過口味各異，做法、“相貌”也逐漸演變得不盡相同。比如，廣東的“滷水”、安徽的“滷菜”、上海的“糟貨”、江浙的“醬菜”等……

炎夏季節，很多人的胃口都在發生微妙的變化，或許一盤簡單的滷水佳餚能為你的餐桌增添一些清爽的情趣。

廣東滷水製作可分成四大類。第一類是潮式滷水“生滷”，凍蟹、鵝等都適合生滷；第二類是白滷水“浸味”，原料一般是鳳爪、燻蹄；第三類是粵式滷水“熟滷”，原料可以是大腸、金錢肚；第四類是豉油雞滷水“紅滷”，成菜有玫瑰油雞、豉油黃乳雞等。

熟滷和紅滷對做法技巧要求很高，一般不適宜在家庭製作，生滷和白滷方法相對簡單。

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