酥炸鴨肉卷的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 運動員食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味：炸燒味

工藝：酥炸 酥炸鴨肉卷的製作材料：主料：鴨肉100克,肥膘肉100克

輔料：花生仁（生）50克

調料：大蔥10克,姜10克,澱粉(豌豆)20克,雞蛋150克,花生油50克,味精2克,鹽3克,小麥麵粉10克,椒鹽20克 酥炸鴨肉卷的

特色：外酥裡嫩，呈金黃色，味道鹹香。 教您酥炸鴨肉卷怎麼做，如何做酥炸鴨肉卷才好吃

1.將鴨肉（鴨脯肉）剁成泥；肥膘肉切成6釐米長、5釐米寬的大薄片；蔥、姜切末；花生米炒熟剝去皮，用刀背壓碎稍剁成末；雞蛋磕入碗內打散，加入溼澱粉攪成蛋粉糊。

2.鴨肉泥置一碗內，加蔥、姜、鹽、溼澱粉及花生米末攪拌成餡；把肥膘肉平鋪在案板上，將適量的鴨肉餡抹在肥膘肉片的一端，捲成卷，封口處用溼澱粉粘住，將鴨卷沾上一層面粉。

3.炒鍋上火注入油，燒至六成熱時，將鴨卷裹滿一層蛋糊下入油鍋內，炸至金黃色時撈出；待油溫升高，將鴨卷再稍炸一次，至外酥內熟時撈出裝盤，同花椒鹽一同上桌。 酥炸鴨肉卷的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。

小帖士-食物相剋：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。