大廚可以開飯店，自己既當老闆，又當大廚的，這種飯店很多。

但是，並不是好的大廚都原意開飯店。

開飯店，處理的事情，往往是一個純粹的大廚難以應付的。

不說工商、衛生、環保、公安、街道城管、鄰居。光處理食客的投訴，估計就夠大廚喝一壺的了。

所以，很多好的大廚，情願去承包飯店的後廚。專業的人，幹專業的事，且沒有風險。

新媒體展示廚藝，能獲得認可，並由此帶來收益。不光帶來收益，而且還會帶來人氣，增加自己的曝光度，做得好了，還可以搞點私房菜之類的商業活動，前途光明，所以就會吸引那些大廚改道新媒體，輕輕鬆鬆賺錢，誰不願意呢？

開飯店當老闆，可能做餐飲行業的從業人員都會這樣想，也有很多人就是奔著這個目標去的。

大廚為什麼不自己開店？其實他也想啊，只是有些條件不允許而已。我們來看看開飯店需要什麼吧，這樣有助於回答這個問題。

一、開店需要大量的資金投入，大廚沒有那麼多資金。為什麼呢？大廚從事這個行業，是從底層員工開始做起，需要五到八年時間在行業內站穩腳跟，大廚的工資並不是從入行開始就是高工資，大多數是走了很多社會餐飲酒樓，把廚藝提高到一定程度的，真正拿高工資可能是五年以後的事，也就是說前五年是賺不到多少錢的，尤其餐飲行業的不穩定性，並不是在一家餐飲店幹八年或十年以上，大多數廚師都是頻繁地換工作，工作極不穩定，三五個月換工作是很正常的事情，說了這麼多，就是一句話，沒有那麼多資金做投資。

二、廚師們有個通病，要麼工作不穩定，要麼穩定了就不想再創業。一旦工作穩定了，收入穩定了，他反而不願意創業，穩定意味著旱澇保收，這也和廚師的出身有關係，就是農村出來的孩子，世代種地，家庭環境和家族文化都是要追求旱澇保收，也就是靠天吃飯的思想。糾正一下，沒有貶低農村人的意思，因為我也是農村人。他們最大的問題是，不敢冒風險！不願意去搏！這也是一種情況，求安穩的心態使然，不敢去開店，怕承擔風險！

三、大廚大多手藝很不錯，但是不懂得經營！飯店僅僅味道好，還不能夠保證開店成功，要會經營和管理企業，這個遠比技術重要。大廚研究最多的是菜品，是技術，但是很少去研究企業的經營。

四、資源整合能力不行。沒有外界的資源，比如工商、稅務、食藥監、城管部門、消防部門等沒有什麼資源，開店沒門路。讓大廚創業發難，所以選擇繼續工作。

五、沒有一款打動市場的產品，沒有一個好的市場定位，沒有一個好的經營理念，大廚不敢輕易創業。

六、顧慮太多，不敢承擔責任，不敢承擔失敗的後果。所以大廚不開店的原因有這麼多，你覺得對嗎？

你要知道一點，大多數廚師都是農村或者鄉鎮地方的孩子，不願意讀書，學個手藝起碼基本生活有保證，而開一家餐館呢？需要有經濟頭腦，會經營，在市區有關係，工商水電藥監委都要搞得定才行，你以為開個餐館只用會炒菜就行了了嗎？而且還要有啟動資金

開飯店是一回事，而做大廚又是一回事!開飯店是一種生意，而大廚只是一種工作!這完全是兩碼事!我就是鄉下廚師，主廚幾十卓酒席菜不成問題，你叫我去做生意我不是那塊料![微笑][微笑][微笑]