做魚丸可是我的強項，基本上一個月怎麼也得個兩三次，因為孩子愛吃!如果趕上開春和秋季開海的時候，那麼我做魚丸的頻率會大一些。

那麼怎麼才能做出Q彈緊實的魚丸呢？

我看了你的配料比例，基本找出了你魚丸不夠緊實Q彈的原因:那就是你的蔥姜水的比例過高，所以你怎麼做也做不出你想要的口感。

——做出Q彈緊實口感的魚丸，必須具備這幾點——

魚必須要新鮮火候也很重要不需要新增蔥姜水攪打魚丸的手法——介紹一下我是怎麼做魚丸的——

【主料】新鮮的黃花魚

【配料】蔥薑末、豬肥膘肉

【調料】胡椒粉、鹽、料酒

【做法】

小黃花魚去頭、去內臟清洗乾淨，用剪子剪去魚的鰭備用。把魚放在案板上，用刀背使勁砸成泥。然後再用刀反覆的剁，直到用手摸魚泥沒有細刺扎手的感覺為止。把魚泥和豬肥膘肉的泥一起拌均，然後加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽，按順時針方向使勁攪打上勁。把上勁後的魚泥，抓起來反覆摔打幾下，打製魚泥不沾手，充分抱成團為好。鍋中入水，水在鍋邊起小泡的時候，把魚泥掐成魚丸入鍋，用小火浸熟魚丸撈起即可。【魚丸Q彈緊實的小貼士】魚泥不要用絞肉機要純手工攪打，摔打的時間越長，魚丸的分子結構越會粘在一起，吃起來才會緊實Q彈。你做魚丸最主要的原因就是因為加水，所以魚丸的肉質不緊實，吃起來比較鬆軟。因為魚本身水分就很足，所以要追求口感的話，不需要加水！想要粘合度高的話，可以新增蛋清。如果實在要追求Q彈的感覺，那麼多加澱粉也是一個選擇。至於比例就要看你要什麼樣的魚丸了!如果想要帶魚味而且緊實有嚼勁的魚丸，可以把澱粉加到加不進去為止，一般售賣的都是這種魚丸。你的比例裡肥膘肉的量有點大，可以減少到50克就可以。蔥姜水就不建議加了，如果要入口即化的魚丸，可以加蔥姜水。以上就是我對你的魚丸的建議，如果有什麼地方不明白，可以留言、討論。

5到8克鹽剛剛好~蔥姜水300克沒毛病。~我是用的250克~肥肉加的很好用來提鮮~再加三克白砂糖提鮮更完美。不夠q彈，因為是沒有上漿~沒打上勁~如果是手工打的話，這是個非常高難度的技術活~放到家用的小型絞肉機。打20~30秒~這樣就快速上勁~ok了

魚丸營養豐富，味道鮮美，Q彈勁道，非常的好吃，題主做魚丸的比例也都還好，想要做出來的魚丸Q彈緊實，可以加一點蛋清和澱粉，魚一定要新鮮，鹽可以再少放一點，上勁很重要，這樣做出來的魚丸才會Q彈緊實。

魚肉營養豐富，味道鮮美，肉質細膩，用來做成魚丸Q彈勁道，鮮嫩爽滑，非常的好吃，用來做魚丸湯，涮火鍋等非常的好，魚丸的做法也是很簡單，自己在家做，好吃還衛生，在外面買的魚丸，吃的也不放心，我也是經常會在家自己做魚丸，鮮嫩爽滑，非常Q彈勁道，下面就來分享一下魚丸Q彈緊實的做法。

一、我們先來分析下魚丸不Q彈緊實的原因

1、魚丸想要Q彈，和魚肉中的蛋白質的性質有著密切的關係，做魚丸一定要選擇優質新鮮的魚，魚的新鮮度直接決定著魚丸的彈性好壞，魚肉切片後，要用書浸泡出一下，這樣做出來的魚丸潔白Q彈。

2、做魚丸放鹽的量也很重要，上面的配方中鹽可以再少放一點，放10克左右就可以了，鹽放多了，不僅會影響魚丸的彈性，還會影響魚丸的味道口感，做魚丸的時候，可以加入一點蛋清，這樣做出來的魚丸勁道緊實，鮮嫩爽滑。

3、做魚丸想要Q彈，要加入適量的澱粉，加入澱粉有助於魚丸成型，還可以增加魚丸的彈性，做魚丸的時候，魚肉泥要朝一個方向用力攪拌，多摔打幾次，這樣做出來的魚丸才會Q彈緊實。

二、製作步驟

1、食材：魚肉500克、肥肉50克、蔥姜水230克、鹽10克、澱粉10克、胡椒粉3克、雞蛋清適量

2、做魚丸選擇肉多刺少的魚，越新鮮的魚做出來的魚丸彈性越好，把魚處理乾淨，把魚肉片下來，把魚刺取乾淨，切成小片。

3、把切好的魚肉用清水浸泡一下，這樣做出來的魚丸色澤潔白，魚肉泡好後，瀝乾水分，用刀剁成魚蓉，也可以用攪拌機，把肥肉洗乾淨也剁碎，加入到魚蓉中。

4、魚蓉放進碗裡，把蔥姜水分多次加入到魚蓉中，蔥姜水可以根據自己的實際情況來放，再把蛋清分兩次加入到魚蓉中，朝一個方向用力攪拌。

5、加入鹽、胡椒粉、澱粉，朝一個方向攪拌均勻，多攪拌一會，手上戴上一次性手套，抓起魚蓉摔打，多摔打幾次，魚泥就做好了。

6、鍋里加入適量的水，用虎口擠出魚丸，溫水下鍋，要開最小火，慢慢地煮，把浮沫撇去，一直煮至魚丸浮起就可以了，魚丸煮熟後撈出來放進涼水裡，這樣魚丸更Q彈。

總結：色澤潔白、Q彈緊實、鮮嫩爽滑的魚丸就做好了，用做好的魚丸來做丸子湯，涮火鍋都非常的好吃，想要做出來的魚丸Q彈緊實，一定要選擇新鮮的魚，鹽可以少放點，做魚丸的時候加入澱粉和蛋清，魚泥要朝一個方向攪拌，多摔打幾次，這樣做出來的魚丸Q彈緊實，鮮嫩爽滑。

你配方主料還可以。我今年69歲，我的體驗是這樣的，供你參考： 淨魚肉500克，除去紅肉（冷藏2小時以上），蔥姜水300克（蔥、姜各50克切碎，泡水，冷藏2小時以上，過濾用），魚肉加豬肥膘肉50克，加蔥姜水入料理機打碎，加入味精5克，糖5克，白胡椒1．5克後攪勻，此時狀態較稀，再加鹽13克攪拌後立馬起膠，加紅薯或木薯澱粉40克（加少許水調成稀糊狀），蛋清1個，熟豬油30克。所有攪拌朝一個方向，更重要的是低溫，特別是夏天，除了用冰水外，攪拌盆外面最好再套一個大點的盆，兩個盆間的空隙間加冰水、冰塊（這點非常重要！）

魚元加熱過程中，水不可燒開，水溫在80至90度左右，保溫20分鐘即可（電陶爐火力200，定時30分鐘就可以了）

如果儲存，最好不加水冷凍（冷藏一、二天是沒問題的），加水儲存味道巨減！

魚肉先打入一個雞蛋，倒入適量蔥姜水攪拌均勻，然後放入料理攪拌機攪成泥，盛出後放入適量澱粉和鹽調味，用手順時針進行攪拌，這裡要用力點這是Q彈關鍵一步，冷水燒得快開的時候，擠成丸子下鍋，再準備一盆涼水，等魚丸漂起來撈出過一遍冷水，這樣會比較Q彈。可以參考一下

這個比例基本可以，如果做胚料用鹽可以再少一點。魚肉去掉筋膜冷水浸泡肥膘肉用刀刮出肥肉泥，魚肉擦淨表面水份切一切和肥肉泥一起放入機器裡攪成泥，一面攪一面加蔥姜水，分兩三次加一百五十克到二百克左右，加鹽和一點料酒味精，然後攪動上勁分次加入八到十個蛋清。跟據用途決定軟硬程度。再加一點大油。冷水下鍋做成需要的型狀。燒開煮熟去浮沫撈出來就可以使了。滑嫩鮮彈，咋做都好吃成本也不高。要想特別彈就少加水和蛋清上足勁。一米高自由落體能彈起來沒問題。現在大多用工廠加工的多，一些大店廚師還是自己做。

魚丸的質量要求，Q彈是一方面，這個很簡單，魚茸攪上勁，水給點，沒有不Q彈的。

魚丸做得好，同時要有滑嫩，入口即化的口感，兩樣都做到位了才是好的魚丸。

鹽15克，做出來的魚丸應該明顯偏鹹，可以減少5克。

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魚丸想要Q彈全靠幾種輔料的新增

第一種：澱粉

一般在製作各種丸子的時候，都會加入適量的澱粉，但是並非什麼澱粉都可以，最好的澱粉應該選擇木薯澱粉或者土豆澱粉，玉米澱粉並不太適合做丸子，因為玉米澱粉雖然可以增加丸子的Q彈口感，但是同時也會讓丸子的口感變硬，所以最好的選擇就是用木薯澱粉和土豆澱粉混合著用，或者選擇一種。

澱粉是一種天然的增稠劑，其用途用法有很多，像是烹飪中的勾芡，掛糊上漿等等，同時還可以作為一些食品製作的輔料使用，就像是各種丸子，其在受熱後具有很強的黏性以及柔韌性，當其與固態食材融合受熱後，則會出現固化，像是各種粉條，粉絲就是利用了澱粉的這個特點製作而成的。

所以我們在製作魚丸或者各種丸子的時候，想要口感Q彈，就少不了澱粉的新增使用。

第二種：泡打粉

魚丸的製作出了要加入一些澱粉以外，還需要加入些泡打粉，泡打粉的主要作用就是膨脹魚丸的體積，只有當魚丸在煮熟後體積變大時，其口感才會有Q彈的感覺，否則我們僅僅加入澱粉製作出來的魚丸內部會非常緊實，所以呈現出來的口感雖然會有Q彈的感覺，但是卻也偏硬。

泡打粉最好選擇雙效泡打粉，在煮魚丸的時候，可以保證魚丸的蓬鬆效果，另外有些人會好奇，小蘇打是否可以代替泡打粉使用，答案是：不可以的，原因就是泡打粉的發酵方式屬於化學反應。

其遇熱時會產生氣體從而起到蓬鬆的作用，而小蘇打雖然也能產生氣體，但是其發酵方式不夠穩定高效，而且作為膨鬆劑的使用能力較弱，產生的氣體不如泡打粉穩定高效。

總之一句話，泡打粉可以單獨作為脹發丸子的膨鬆劑使用，而小蘇打只能扮演者輔助蓬鬆的角色，如果放了泡打粉的話，也可以放些小蘇打，兩者結合者用，但是單獨使用小蘇打的效果卻並不好。

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絞肉餡加入冰塊也可提升魚丸的Q彈口感

在我們絞肉餡的過程中，最好放些冰塊和肉一同絞，因為冰塊融化後會吸收肉餡中的溫度，從而使得肉餡的溫度降低，低溫可以讓肉餡更加的緊實，所以也就從側面增加了魚丸的Q彈口感，同樣的道理，我們在絞肉餡之前，先將大塊的魚肉放入冰箱冷藏降溫，也可以做到讓肉餡口感Q彈的感覺。

很多人好奇，用肉餡做出的魚丸還要經過熱水煮熟，那麼加冰塊降溫不是多此一舉麼，又怎能增加肉餡的Q彈口感呢？

其實有這樣的疑問很正常，因為這個問題的答案本身就很抽象，簡單地解釋一下就是，如果正常溫度的魚肉做出的魚丸，本身肉質就比較鬆散沒勁的話，放入熱水中煮一下，就會更加的鬆散沒勁。

而經過新增冰塊和放入冰箱降溫處理的肉餡，相對前者而言，本身就提高了肉餡的緊實度，所以即使經過熱水煮制，其口感也會較沒有經過降溫處理的魚丸的口感好，也就是說，大家也可以把冰塊的作用理解成：能夠延緩熱水對魚丸造成過多的鬆散感，所以相對就是提升了魚丸的Q彈感覺。

魚丸的製作方法

原料：魚500克、肥肉65克、蔥姜水300克、鹽15克

在此配料的基礎上，加入30克木薯粉，生粉5克，泡打粉2.5克，小蘇打2.5克，然後稍加調味的味道更好，雞粉5克，雞精4克，胡椒粉4克

提示非常重要的一步：原配料中的300克蔥姜水，縮小將蔥姜水變為高濃度的50克蔥姜水，然後將剩餘的250克水放入冰箱中冷凍成冰塊，然後再將冰塊砸碎成冰粒加入肉餡中即可。

做法步驟：

1.魚肉和肥肉放入冰箱冷凍1-2個小時左右。

2.把凍好的魚肉和肥肉放入絞肉機中並加入所有調料，先加入二分之一的冰粒用慢速攪拌1分鐘。

3.再用中速攪拌5分鐘，中途翻動肉漿一次，5分鐘後加入剩下的冰粒，用高速大8分鐘左右，中途翻動兩次。

4.然後把打好的肉漿放到冷藏裡後，起鍋燒水，先將水燒開後關火，然後從冰箱取出肉漿，用虎口擠出魚肉丸，放入鍋中即可。

5，然後開火煮制魚肉丸即可，提示：煮魚肉丸的時候蓋上蓋子，但是煮魚肉丸的水不能燒開，直到魚肉丸漂浮起來，再大火煮熟即可，煮魚肉丸的整個過程水面都不能翻滾。

以上就是能夠讓魚肉丸口感Q彈的方法和做法，其它肉類食材的丸子做法也一樣、

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不知道你做的魚丸怎樣，但我們這裡做魚丸有比較統一的做法，我忘記了具體做法，大概用料也差不多，魚是鯪魚，起肉去骨用絞肉機絞出後，用盆盛起來加輔料混合，然後把魚肉等不停甩打直至起膠這樣做出來的魚丸就比較彈牙了，對了你的用料中沒看到陳皮，我們這邊加陳皮的，還有魚肉要是冰過後再絞肉做出來的魚丸更彈牙，我們這裡婚宴都會有這魚丸一道菜，座標 廣東江門

做魚丸想要Q彈，要加入適量的澱粉，加入澱粉有助於魚丸成型，還可以增加魚丸的彈性，做魚丸的時候，魚肉泥要朝一個方向用力攪拌，多摔打幾次，這樣做出來的魚丸才會Q彈緊實。

食材準備

1.準備一條花鰱魚尾，魚肉沿脊背切下

2.這樣可以輕鬆剔除中間這塊影響魚丸顏色且腥味重的紅肉。

3.處理好後魚肉切成小塊，放少許蔥姜，少許料酒或黃酒，用手揉搓抓洗，可以有效去除魚肉的腥味。

4.抓至魚肉發黏揀出姜蒜，接一點清水備用，魚肉用清水清洗兩遍，徹底洗淨。洗好以後控水備用。

5.用手將蔥姜攥出汁水。

6.洗乾淨的魚肉放入破壁機，加入做好的蔥姜水，淹沒過魚肉為宜。

7.500g魚肉最少300g蔥姜水。

8.魚肉打成魚茸，越碎越好。

9.放入盆中，再加入蔥姜水。以500g魚肉為例放10g鹽、少許白胡椒粉（切忌黑胡椒粉，影響顏色）。順著一個方向不停攪拌，大概需要兩到三分鐘。魚肉拿起不會掉下即可。

10.放入50g玉米澱粉，攪拌均勻，攪拌至魚肉裡。

11.準備蛋清打入碗中，把蛋清打發，這個過程有些辛苦需要毅力和耐力。

12.倒入盆中，放入一小勺豬油，繼續順著一個方向不停攪拌。同樣掉不下來即可。

13.在虎口處來回揉搓，小丸子就形成了。

烹飪過程

1.鍋中加入足夠的清水。

2.冷水下鍋，放入鍋中不沉底飄起來就成功了。

3.下魚丸時開中火，避免魚丸成熟度不一樣。

4.全部煮好後開鍋一到兩分鐘即可。用笊籬撈出，放到冷水中在浸一下吃著更筋道。

一般在製作各種丸子的時候，都會加入適量的澱粉，但是並非什麼澱粉都可以，最好的澱粉應該選擇木薯澱粉或者土豆澱粉，玉米澱粉並不太適合做丸子，因為玉米澱粉雖然可以增加丸子的Q彈口感，但是同時也會讓丸子的口感變硬，所以最好的選擇就是用木薯澱粉和土豆澱粉混合著用，或者選擇一種。