準備食材：西紅柿兩個，雞蛋四個，（一個稍微大點的西紅柿搭配兩個雞蛋，我覺得是最好的比例。）

有些朋友會和我說，為什麼自己做的西紅柿炒蛋，總是沒有飯店的味道好。其實西紅柿的挑選是決定這道菜好吃與否的關鍵。西紅柿要挑選熟透的那種，握在手裡感覺有點點軟的才是熟透的，如果是硬邦邦的就不那麼容易出汁了，並且炒出來的味道也沒有那麼好。

在西紅柿頂部切一個十字花刀，再用開水沿著頂部燙一下，皮就很容易撕下來了。撕去皮，口感更好。

將西紅柿切成滾刀塊，切面越多越容易出汁。

雞蛋磕入碗內，加入兩小勺清水攪拌。（這是雞蛋更滑嫩的法寶，清水的加入可以讓雞蛋加熱的時候變成水蒸氣，有一種蒸蛋的感覺，就會做出軟軟嫩嫩的效果。然後可以加入少許料酒去腥。如果是柴雞蛋，就不用加料酒了。）

先將鍋燒至微微冒青煙，再放入一大勺油，將打散的雞蛋淋入鍋中，快成型的時候用筷子迅速攪散。

另起鍋，放入少許油，先放蔥白爆鍋，炒出香味後再放西紅柿塊中火翻炒，炒到西紅柿出湯汁。

翻炒到西紅柿變軟，出汁水後放入炒好的雞蛋，再放入一茶匙糖，適量的鹽，翻炒均勻後即可出鍋。糖是提鮮的，建議放一點就行。

翻炒均勻。

出鍋前再放入蔥綠，鮮香味美的西紅柿炒雞蛋就做好了。